Iarna este perioada în care e cel mai greu să găsești fructe proaspete pentru vin. Totuși, nu e un motiv să lași damigeana într-un colț întunecat al pivniței. E de ajuns puțină imaginație, flori uscate, fructe sau resturi de la conservele de vară, ca să creezi acasă băuturi delicioase și aromate. Iată rețetele noastre testate pentru vinuri pe care le vei prepara ușor iarna.

Rețetă de vin din dovleac... în dovleac sau într-un recipient de fermentare

10 kg dovleac
6 L apă
4,5 kg zahăr
drojdie Madeira
5 g hrană pentru drojdii
6 lămâi (limete)
pectoenzimă

Curăță dovlecii de coajă, spală-i și taie-i în bucăți mai mici. Pune-i într-un recipient de fermentare sau într-o damigeană, completează cu jumătate din cantitatea de zahăr (ca sirop de zahăr) și cu apă. Adaugă lămâile (poți stoarce sucul), pectoenzima, precum și drojdia cu hrana pentru drojdii. Lasă maiaua aproximativ o săptămână, apoi separă pulpa de lichid prin stoarcere. Toarnă lichidul în damigeană pentru fermentarea în continuare. Adaugă restul de sirop de zahăr. Dacă ai adăugat deja toată cantitatea de apă, zahărul se poate dizolva într-o cantitate mică de lichid pritocit. Dacă se depune o cantitate considerabilă de sediment, poți pritoci din nou vinul și îl lași să fermenteze în continuare, până se limpezește frumos și fermentația se încheie.

Rețetă de vin demisec din flori uscate de soc negru - 10 L

flori de soc negru cu volum de 0,9 L (așezate destul de lejer)
drojdie Fermivin
hrană pentru drojdii 7 g
0,8 kg stafide mărunțite
3 L suc de portocale
10 g ceai negru
2,7 kg zahăr
2 lămâi

Cu un cuțit pentru curățat cartofi, îndepărtează un strat foarte subțire de coajă de pe două lămâi (fără albedo). Curăță apoi lămâile și taie-le felii. Toarnă peste stafidele mărunțite MD pregătită și adaugă florile de soc, feliile de lămâie, coaja de lămâie și restul de suc de portocale. Condu fermentarea pulpei 3–5 zile. Când drojdia consumă zahărul din pulpă (zahărul din stafide și din sucul de portocale), stoarce pulpa. Pregătim sirop de zahăr din 2 kg de zahăr în 1 L de apă și o infuzie de ceai negru tare. Toarnă toate ingredientele în damigeană: mustul din stafide și suc de portocale, infuzia de ceai, siropul de zahăr, hrana pentru drojdii și completează cu apă până la 11 L. Amestecă bine totul. Când nivelul zahărului scade cu 8 Bx., adaugă sirop de zahăr din 0,7 kg zahăr în 0,6 L apă la must. Fermentația ar trebui să dureze aproximativ trei săptămâni. Trage vinul când nivelul zahărului scade la 0 Bx. sau mai puțin.

Rețetă de vin din suc la cutie

6 L suc de struguri la cutie; verifică să nu fie sulfitat; se pot folosi și alte sucuri, de ex. de mere
3 kg zahăr
3 L apă
drojdie tip Malaga sau Sherry
5 g hrană pentru drojdii

Fierbe apa cu zahărul, adaugă sucul, lasă să se răcească, apoi adaugă drojdia și hrana pentru drojdii. Pentru sucul din fructe roșii recomandăm drojdia Malaga, iar pentru sucul din struguri albi — drojdie tip Sherry. Toarnă totul în damigeană, închide cu un tub de fermentare cu dop și lasă 4 săptămâni. După acest interval, pritoci cu grijă vinul de pe sediment, transferă-l într-o sticlă curată și lasă-l încă o lună. Ține minte că durata indicată este orientativă și fermentația, la temperaturi mai joase, poate dura ceva mai mult.

Rețetă de vin din stafide - 10 L

2,6 kg stafide
1,5 kg zahăr
1 L suc de mere la cutie
3 g hrană pentru drojdii
pectoenzimă
3 g regulator de aciditate
drojdie Madeira

Acoperă stafidele cu apă fierbinte pentru a le clăti. Când sunt curate, acoperă-le din nou cu apă, adaugă pectoenzima, sucul, hrana pentru drojdii și regulatorul de aciditate, precum și maiaua de drojdie. După 3 săptămâni, strecoară mustul și lasă-l să fermenteze în continuare. Vinul este gata de consum după aprox. 3 luni de maturare.

Rețetă de vin din hibiscus - 5 L

50 g hibiscus
1 kg zahăr
3 g hrană pentru drojdii
4,4 L apă
200 g stafide
1 g regulator de aciditate (necesar dacă mustul are mai puțin de 6 g/L acizi)

Infuzează de câteva ori hibiscusul în 2 L de apă, de fiecare dată turnând infuzia obținută într-un singur recipient și dizolvând în ea 750 g de zahăr. Când lichidul se răcește, toarnă-l în damigeană, adaugă stafidele (opărite în prealabil), 1,4 L de apă și hrana pentru drojdii. Lasă o săptămână, apoi adaugă 250 g zahăr.

Rețetă de vin din banane și portocale - 5 L

1 kg banane
sucul de la 5 portocale mari
0,5 L suc de struguri (la cutie)
0,8 kg zahăr
drojdie pentru vin Burgund
1/3 pachet de hrană pentru drojdii
apă fiartă și răcită (pentru completarea damigenei până la 5 L)

Taie bananele și pune-le în damigeană, apoi toarnă peste ele sucul de portocale și de struguri. Dizolvă jumătate din zahăr în 1 L de apă, răcește și toarnă peste banane. Apoi adaugă drojdia, hrana pentru drojdii și completează cu apă până la 5 L. După o săptămână, adaugă următoarea porție de zahăr (poți pritoci o cantitate mică de lichid din damigeană și să dizolvi în el zahărul). După 2 săptămâni, separă pulpa de lichid și lasă la fermentat în continuare.

Rețetă de vin din orez - 15 L

1,5 kg orez
4,5 kg zahăr
11 L apă
3 lămâi
20 dag stafide
2 nucșoare (40 g)
12 boabe de ienibahar
un vârf de cuțit de: scorțișoară, cimbru și mentă
drojdie Tokay (sau orice drojdie pentru vin alb)
hrană pentru drojdii

Clătește intens orezul crud, în porții, sub jet de apă, până când apa care trece prin orez rămâne limpede. Pune orezul clătit în damigeană. Curăță lămâile de coajă și de pielițele albe, rupe-le în bucăți mai mici și pune-le în damigeană. Adaugă mirodeniile și stafidele. Când toate mirodeniile sunt deja în damigeană, toarnă siropul de zahăr în două tranșe: prima la început, a doua după o săptămână de fermentație. Adaugă zahărul sub formă de sirop de zahăr – după omogenizarea tuturor ingredientelor adaugă hrana pentru drojdii și drojdia, precum și mirodeniile. Lasă totul în această stare aproximativ o lună. Apoi trage lichidul și lasă la fermentat în continuare.

Poftă bună! ...pentru că cel făcut acasă e mai bun!