Vinificație
Descoperă rețeta noastră verificată pentru un cârnat Krakowska gustos și aromat. Secretul ingredientelor și condimentelor alese perfect este cheia pentru a obține gustul desăvârșit al acestei mezeluri. Nu contează dacă îl pregătești opărit sau afumat – cu această rețetă îți vei încânta toți membrii familiei cu mezelurile tale de casă!
Cum se face cârnatul Krakowska de casă?
Rețetă pentru Krakowska afumată
Preparare:
Cu o zi înainte, taie carnea în bucăți de aproximativ 3x3 cm și săreaz-o la uscat la 4-6°C. În acest scop, adaugă cantitatea cântărită de sare și azotat de potasiu la carne, amestecă și lasă 24 de ore. (Sărarea la uscat constă în tăierea cărnii, sărarea împreună cu azotatul de potasiu cântărit și amestecarea temeinică – apoi păstrarea într-un loc răcoros).
După perioada de sărare, împarte toată carnea în două. O parte o toci la mașina de tocat carne. Carnea de porc o toci prin sită cu orificii de 10 mm. Slănina, prin sită cu orificii de aproximativ 8 mm. Carnea de vită o toci de două ori prin sită cu orificii de 3 mm și o frămânți bine cu 50 ml de apă rece.
Combină toate tipurile de carne tocată, condimentează cu amestecul de condimente pentru cârnați Krakowska (opțional, potrivește după gust cu sare, piper și boia dulce) și frământă bine. Între timp, înmoaie membranele colagenice într-o soluție salină 10-15% (0,5 cană de sare la 1 L de apă) la aproximativ 25°C, timp de 30 de minute.
După 30 de minute, membranele sunt gata pentru umplerea cu compoziția de carne.
În acest scop, folosește un aparat de umplut cu o duză de 26 mm.
Ține minte să umpli membrana foarte atent și compact. Leagă capetele membranei cu sfoară pentru mezeluri, formând bucăți de aproximativ 20 cm lungime. Cârnații astfel pregătiți se lasă 2 ore la uscat (la temperatura camerei).
După acest timp, afumă-i timp de 30 de minute în fum (produs din așchii de arin/fag) la 50°C. Apoi ridică temperatura la 70°C și menține-o timp de 6 până la 8 ore.
Când cârnații capătă o culoare aurie, încheie etapa de afumare și mută-i într-un spațiu cu temperatura de aproximativ 10-15°C pentru uscarea în continuare. Acest proces poate dura până la 7 zile.
Atenție!
Înainte de afumare, umezește așchiile cu apă, pentru ca arderea și producerea fumului să dureze mai mult.
În momentul în care cârnații capătă culoarea dorită, galben-aurie / brun-aurie, încetează să mai adaugi așchii în timpul afumării.
Poftă bună! ...pentru că făcut în casă e mai bun!
