Vinificație
Kwaśnica este un clasic al bucătăriei montane, dar în versiunea „afumată” la ceaun capătă un cu totul alt caracter. Gătită încet, la foc, cu adaos de ciuperci uscate, boia afumată și o porție zdravănă de bacon și cârnați, capătă o aromă profundă de foc de tabără. Este un preparat ideal pentru întâlniri în aer liber, ospețe de toamnă și iarnă și pentru gătit în familie, sub cerul liber.
Rețetă de kwaśnica afumată la ceaun
Preparare
- Toarnă apă caldă peste ciupercile uscate și lasă-le la înmuiat minimum 1–2 ore. După înmuiere, taie-le în bucăți mai mici. Nu arunca apa de înmuiere – o poți adăuga în kwaśnica pentru a intensifica gustul.
- Varza murată, dacă este foarte acră, poate fi clătită ușor.
- Taie ceapa julien, baconul în cuburi, iar cârnații în felii. Curăță merele și taie-le în cuburi mai mari.
- Încinge ceaunul și adaugă untura cu chili. Pune baconul și cârnații.
- Apoi adaugă ceapa și călește până devine translucidă.
- Adaugă în ceaun varza murată, ciupercile împreună cu o parte din apa de înmuiere și merele.
- Adaugă foile de dafin și toate condimentele.
- Toarnă apă cât să acopere ingredientele.
- Gătește încet aproximativ o oră, amestecând din când în când. Kwaśnica ar trebui să bolborosească ușor, nu să fiarbă în clocote.
- La nevoie, mai adaugă puțină apă. La final, potrivește de sare și piper după gust.
- Este delicioasă fierbinte, servită direct din ceaun, cu o felie groasă de pâine cu maia sau cu cartofi copți în jar.
Poftă bună! ...pentru că făcut în casă e mai bun!
