Vinificație
Șunca afumată se leagă întotdeauna de o masă mare, liniște și acel parfum caracteristic pe care îl simți încă înainte să ajungă pe tocător. Iar cel mai bun lucru este că nu ai nevoie de o ocazie specială pentru a o pregăti în variantă de casă. Cheia este o saramură potrivită, o uscare temeinică și răbdarea — care se răsplătește mereu. Puțini știu că, pe vremuri, la afumarea șuncii se adăuga ienupăr nu doar pentru gust, ci și pentru ca carnea să-și păstreze prospețimea mai mult timp.
Rețetă de șuncă afumată
Preparare:
- Într-o crăticioară, adu la fierbere apa cu rozmarin, ienupăr, foi de dafin, nucșoară și sare de curare. Fierbe aproximativ cincisprezece minute, apoi răcește complet.
- Trage saramura răcită în injector și injectează bine șunca în mai multe locuri.
- Pune carnea într-o oală, presară boia dulce, piper și usturoi granulat, apoi toarnă peste tot saramura pregătită.
- Lasă șunca la frigider minimum șapte zile, având grijă să fie complet scufundată.
- După curare, scoate șunca, usuc-o cu un prosop și introdu-o în plasă pentru mezeluri cu ajutorul aplicatorului. Leag-o strâns și atârn-o pentru 24 de ore, pentru a se usca bine.
- Apoi afumă la 50–65°C până capătă o culoare brun-aurie, aproximativ 3–4 ore. Pentru afumare recomandăm să folosești așchii de cireș sau de fag.
- Opărește șunca afumată în apă la 75–80°C, până când atinge 58°C în interiorul cărnii.
- Taie în felii și servește-o ca mezel de casă ideal.
Poftă bună! ...pentru că preparatele de casă sunt mai bune!
