Vinificație
Vă invităm să citiți al doilea episod al noului nostru ciclu special, în care prezentăm curiozități culinare – iar pe fundal, frânturi de istorie, atât îndepărtată, cât și ceva mai apropiată… aruncând o privire – datorită amabilității domnului Piotr Rydzewski – într-o arhivă de familie deosebit de interesantă. Așadar – câteva rânduri de poveste și fotografii unice.
După cum am menționat în episodul anterior, începem cu instantanee referitoare la prima dintre cele două ramuri principale ale arborelui genealogic al domnului Piotr – familia Kuźnicki. Este o familie strâns legată de Łódź, căreia orașul îi datorează mult – printre altele datorită inginerului Roman Kuźnicki, unul dintre creatorii rețelei de alimentare cu apă a orașului – dar despre asta în următoarele episoade ale ciclului nostru. Roman (bunicul domnului Piotr) a fost fiul Aleksandrei Kuźnicka, născută Lipska, care, după cum știm, nota cu pasiune rețete utile în bucătăria familiei. Astăzi este pentru noi o mărturie neprețuită a frumuseții și bogăției artei culinare poloneze, cultivate, perfecționate creativ și transmise din generație în generație. Soțul doamnei Aleksandra (și tatăl lui Roman) a fost Antoni Kuźnicki – revizor al căilor ferate din districtul Kalisz. Despre domnul Antoni vom mai aminti în ciclul nostru, cu prilejul prezentării unui document aparte…
© Piotr Rydzewski
În fotografie, Antoni Kuźnicki. Fotografia a fost realizată în anul 1913 la Atelierul de Fotografie Artistică „Leonardi”, situat în Łódź, pe ul. Dzielna 13 (astăzi ul. Gabriela Narutowicza).
Să privim acum fotografia de familie de mai jos, din 1905, realizată pentru a marca nunta de argint a Helenei, născută Kuźnicka – sora lui Antoni. Antoni stă în ultimul rând, primul din stânga. Soția lui, Aleksandra Kuźnicka, născută Lipska, stă așezată prima din stânga (deasupra copiilor). În fața mesei, pe fundalul feței de masă, stă Stanisław, iar lângă el, la dreapta, fratele său Roman Kuźnicki (acela de la rețeaua de apă – aici ca băiat, care probabil încă nici nu se gândea la asta…:)). Lui Stanisław îi vom dedica un episod separat – este și el o personalitate deosebită…
© Piotr Rydzewski
E timpul pentru rețetă – de data aceasta o rețetă foarte actuală – pentru ardei murați, destul de originală, deoarece include frunze de stejar…
În rețetă, în general, a fost păstrată ortografia originală, introducându-se doar modificările lingvistice și editoriale necesare, care să faciliteze folosirea rețetei.
ARDEI MURAȚI
Fructele [ardeilor] sănătoase, clătite și curățate le așezăm strâns unele lângă altele, unul în altul. Punem în borcan și frunze de stejar și rădăcini de hrean. Turnăm saramură: 4 dkg de sare la 1 litru de apă. Când fructele se lasă la fund – fermentația s-a încheiat. Turnăm ulei în borcan, pentru ca [partea] de sus să nu mucegăiască.
[Recomandat pentru folosire] borcan îngust.
© BROWIN
© Piotr Rydzewski
Poftă bună! ...pentru că cel făcut în casă e mai bun!
