Vinificație
Vă invităm cu drag să citiți cel de-al treilea episod al ciclului nostru special, în care prezentăm istoria familiei nu atât „din bucătărie”, cât în legătură cu tradiția culinară – cu rețete vechi și ceva mai noi. În această poveste, un rol important îl joacă gustul bun – la propriu, deoarece persoanele evocate aici erau unite nu doar de legăturile de familie, idealuri, simțul misiunii sau etosul muncii, ci și de masa de acasă și de bucatele servite la ea – atât cele de zi cu zi, cât și cele deosebite. Și, cum gândurile noastre se învârt deja în jurul Crăciunului ce se apropie, în acest episod ne va însoți o savoare cu adevărat festivă.
Cu amabilitatea domnului Piotr Rydzewski, să aruncăm din nou o privire în arhiva sa de familie, deosebit de interesantă. Așadar, ca de obicei – mai întâi câteva fraze de poveste și fotografii unice, iar apoi partea culinară…
Vă încurajăm, dragi cititori – încercați să folosiți rețetele prezentate acasă, adaptându-le nu doar posibilităților de astăzi, ci și propriilor preferințe. Crearea unor mâncăruri cu gust minunat este cel mai bun drum către o atmosferă aparte, atât de necesară mai ales în perioada sărbătorilor de iarnă.
În episodul anterior am evocat, printre altele, figura lui Antoni Kuźnicki – funcționar al căilor ferate din districtul Kalisz și străbunicul domnului Piotr. Domnul Antoni a jucat un rol important și frumos în istoria căilor ferate – într-o perioadă deosebit de importantă pentru Polonia. Iată un document excepțional, emis la 11 noiembrie 1918. Cunoaștem cu toții această dată drept una dintre cele mai importante din istoria noastră – ziua recâștigării independenței.
© Piotr Rydzewski
Această scrisoare, marcată cu ștampila Uniunii Feroviarilor Nodului Łódź, precum și cu ora exactă (10 seara) și semnată de persoane din conducerea căilor ferate, îl obligă pe domnul Antoni, referent al departamentului de exploatare, având biroul pe str. Składowa 21, ca „din momentul primirii prezentei dispoziții să treacă imediat la preluarea de la germani a gării Łódź Kaliska și să asigure cu personal feroviar polonez toate stațiile și posturile până la Szczypiorno” [Szczypiorno este astăzi un cartier ce face parte din Kalisz].
Călătorind astăzi cu trenul, mai ales în regiunea Łódź, merită să ne amintim de oameni precum Antoni Kuźnicki, datorită cărora independența a ajuns în multe locuri pe șine – la propriu, odată cu fluierul locomotivei și cu feroviarii polonezi.
Iar acum, rețetele – de această dată două preparate consistente din carne, care pot fi o propunere excelentă pentru prânzurile de sărbătoare. În rolul principal – mușchiulețul!
În rețete, în general, păstrăm ortografia originală, introducând doar modificările lingvistice și editoriale necesare.
FRIPTURĂ DIN MUȘCHIULEȚ
Mușchiulețul de vită curăță-l de tendoane, împănează-l cu slănină, sărează-l și pune-l într-o cratiță, având dedesubt felii de slănină și ceapă tăiată în rondele – acoperă cu capac și lasă-l să se înăbușe. Când [va fi] bine fraged, toarnă oțet și pune din nou pe foc – ia ficat de vițel copt sau fiert, rece, dă-l pe răzătoare, pune-l în piuă, adaugă 3 ouă, pesmet, condimente [mirodenii] pisate, sare, ceapă călită în unt. Amestecă totul, fă din aceasta un rond [cerc pe marginea platoului] pe un platou, ornează cu chiflă decupată și prăjită, ia mușchiulețul, taie-l, așază-l pe același platou, alternând cu aceeași umplutură cu care e împodobită marginea platoului, doar subțiaz-o cu sosul de la mușchiuleț. După astfel de aranjare, ia un sfert [1/4 litru] de smântână acră bună, 3 gălbenușuri, adaugă hrean ras, amestecă și toarnă în mijlocul acestui mușchiuleț și deasupra, stropește cu „grăsimea” de la acest mușchiuleț, pune la cuptor. Când se rumenește, adu la masă.
© Piotr Rydzewski / foto: BROWIN
MUȘCHIULEȚ PENTRU „HEDONIȘTI”
(așadar, în acest caz, pentru toți cei care obțin o plăcere deosebită din degustarea mâncărurilor gustoase!)
Mușchiulețul se taie în felii de aprox. 3 cm grosime. Bateți fiecare bucată într-o felie subțire, sărați, piperați, ungeți cu muștar, pe fiecare bucată de carne spargeți un gălbenuș și întindeți-l pe toată suprafața. Presărați cu ceapă tocată mărunt și hrean ras – pliați în jumătate și prăjiți în grăsime încinsă pe ambele părți. Se servește cu cartofi prăjiți sau cartofi.
...pentru că făcut în casă e mai bun!
