Vinificație
Ajunul și Sărbătorile de Crăciun se apropie tot mai mult, așadar e momentul ideal să propunem ceva delicios cu crapul în rol principal. Iar pentru toți cei care, din diverse motive, nu sunt mari amatori de crap sau ar dori să guste și alt pește, avem o rețetă de plătică.
În următorul episod al ciclului nostru prezentăm, ca de obicei, rețete consemnate de câteva generații și păstrate în bufetul de familie al domnului Piotr Rydzewski. O mare parte dintre aceste rețete scrise de mână (mai ales cele mai vechi) reprezintă o adevărată provocare pentru cel care încearcă să le citească și să le testeze, dar efortul este întotdeauna răsplătit – merită să te cufunzi în lumea extrem de bogată a felurilor de mâncare care ajungeau pe mesele părinților, bunicilor și străbunicilor noștri. Aceste însemnări au uneori „goluri” – nu toate includ compoziția exactă sau cantitățile ingredientelor folosite, iar unele omit anumite operațiuni, astăzi nu întotdeauna evidente. Dar la ce bun intuiția, inventivitatea și imaginația culinară! Lacunele pot fi umplute cu propriile idei, se poate valorifica experiența deja acumulată, iar neclaritățile pot fi tratate ca un strop de mister – condimentul întregii acestei aventuri savuroase. Așadar – poate de data aceasta vă vom inspira, dragi Gurmanzi, să pregătiți propria versiune de crap sau plătică pentru sărbători…
Datorită amabilității domnului Piotr, să aruncăm din nou o privire nu doar în însemnările culinare, ci, ca întotdeauna, și în albumul lui deosebit. Pentru început, puțină istorie, care vorbește foarte sugestiv prin fotografiile de familie din arhivă.
Următoarele fotografii le dedicăm în primul rând celor obișnuiți să facă adesea zboruri lungi, pentru a petrece Sărbătorile și noul An alături de cei dragi, mai ales aici, în Polonia, unde, după cum se știe, această perioadă este cea mai frumoasă, cea mai gustoasă și cea mai emoționantă. Iată fotografii unice făcute în anii treizeci ai secolului trecut pe aeroportul Lublinek din Łódź.
© Piotr Rydzewski
Fotografie realizată în timpul ceremoniei de botez a două avioane –
Lublinek, mai 1934
© Piotr Rydzewski
Aeroportul Lublinek – anul 1937
Și acum, rețetele…
În rețete, în general păstrăm ortografia originală, făcând doar modificările lingvistice și de redactare necesare.
CRAP ÎN STIL POLONEZ
Curăță crapul, sărează-l și acoperă-l cu rondele de ceapă într-un castron. Într-o cratiță [a] fierbe, în cantitatea de apă necesară pentru a acoperi peștele, legumele: pătrunjel, țelină, praz, morcov, ceapă, frunză de dafin [laur], ienibahar, câteva cuișoare, piper, sare, ciupercă prăjită. Strecoară zeama, răcește-o, toarnă-o peste crap și fierbe la foc mic. Când e fraged – scoate-l din supă [zeamă].
Sos:
în supă [zeamă] pune o bucată de turtă dulce, stoarce o jumătate de lămâie, [adaugă] puțină coajă de lămâie, dă în clocot adăugând un pahar de vin roșu, [adaugă] o mână de stafide, câteva migdale dulci tocate, o lingură de caramel, fiindcă sosul trebuie să fie ușor dulceag.
Pune din nou peștele în sos ca să se încălzească, așază-l pe un platou, toarnă sosul și decorează cu felii de lămâie.
© Piotr Rydzewski / foto: BROWIN
PLĂTICĂ SAU CRAP ÎN SOS PUFOS
1 kg de plătică [sau crap], 1 porție de zarzavat (fără varză), 2 cepe, ienibahar, sare, suc de lămâie și zahăr după gust.
Sos: 1 pahar de maioneză, 1 pahar de smântână bătută, suc de ½ lămâie, ½ pahar de vin alb, sare, zahăr după gust, 1 pahar de mazăre verde scursă, 1-2 linguri de pătrunjel verde tocat.
Fierbe plătica [sau crapul], [de pe] bucata de pește îndepărtează pielea, se poate [scoate] și coloana vertebrală, așază pe un platou, toarnă sosul amestecat cu mazăre [verde] și pătrunjel [verde].
Decorează marginile platoului.
© Piotr Rydzewski / foto: BROWIN
...pentru că făcut în casă e mai bun!
