Episodul 1: Tort din pâine integrală

Rețete tradiționale

2020-06-29

Începem publicarea unui ciclu special, în care vom prezenta povești culinare …chiar din bucătărie – și una foarte concretă, anume vom arunca o privire în bufetul casei unei familii deosebite, în care de cel puțin un secol și jumătate s-au notat și păstrat rețete pentru felurite bunătăți. În istoria acestei familii, ca într-o oglindă, se reflectă istoria Poloniei. Este povestea unor oameni care, la rândul lor, au creat istorie… Îi mulțumim călduros domnului Piotr Rydzewski pentru punerea la dispoziție a materialelor din arhiva de familie – printre ele se află atât fotografii și documente unice, cât și rețete vechi și mai noi, scrise de mână. Unele dintre ele amintesc de vremurile în care, zi de zi, se cultiva încă frumoasa artă a caligrafiei.

Vă încurajăm cu căldură să citiți articolele și să încercați măcar unele dintre rețetele care vor apărea aici, întrucât multe dintre ele pot fi folosite cu succes și astăzi, lucru pe care l-am verificat noi înșine, cu rezultate delicioase. Unele ingrediente sau cantitățile lor pot părea astăzi surprinzătoare și reprezintă o provocare pentru imaginație, dar adaptarea lor la propriile posibilități și nevoi poate fi o aventură fascinantă. Cu atât mai mult vă încurajăm, deoarece și noi, întotdeauna cu plăcere, apelăm la comorile trecutului și, cu entuziasm, căutăm printre ele inspirații atractive pentru iubitorii gustului desăvârșit al mâncărurilor de casă.

Să fie aceasta o ocazie de a privi creativ către minunata noastră tradiție culinară și, totodată, o întâlnire cu o fărâmă de istorie pasionantă, consemnată în cuvânt și imagine de-a lungul mai multor generații.

În episoadele următoare ale ciclului nostru vom arunca o privire asupra primei dintre cele două ramuri principale ale arborelui genealogic al domnului Piotr – familia Kuźnicki. Majoritatea rețetelor pe care le vom prezenta au fost notate și păstrate pentru posteritate de Aleksandra Kuźnicka, născută Lipska.

Pentru început am ales o rețetă pentru un tort original…

TORT DIN PÂINE INTEGRALĂ
O jumătate de livră [aprox. 200 g] de migdale dulci pisate, o jumătate de livră de zahăr, 11 ouă întregi – iar 12 gălbenușuri, spargeți-le pe rând în această compoziție și bateți cu făcălețul într-o strachină – apoi 12 livre de pâine integrală rasă, înmuiată în vin, coaja de la o lămâie și de la o portocală, rasă, și ½ livră de scorțișoară, puține cuișoare pisate și sucul de la o lămâie întreagă. Amestecând bine toate acestea, ungeți forma cu unt și puneți această compoziție, apoi coaceți o oră (sau poate sta mai mult).

În rețete, în general, păstrăm ortografia originală, introducând doar modificările lingvistice și redacționale indispensabile.

© Piotr Rydzewski / foto: BROWIN