BROWIN

Schimbă țara

Български Čeština Dansk Deutsch (AT) Deutsch (DE) Eesti Ελληνικά English Español Française Hrvatski Italiano Latviešu Lietuvių Magyar Nederlands Polski Português Română Русский Slovák Slovenščina Suomi Svenska
Alege categoria re-ete-tradi-ionale · 4 rețete
Toate 4 rețete

re-ete-tradi-ionale

4 rețete gata

Șterge filtrele
Episodul 4: Crap în stil polonez, plătică sau crap în sos pufos Rețete tradiționale
Rețetă 19 decembrie 2020

Episodul 4: Crap în stil polonez, plătică sau crap în sos pufos

Ajunul și Sărbătorile de Crăciun se apropie tot mai mult, așadar e momentul ideal să propunem ceva delicios cu crapul în rol principal. Iar pentru toți cei care, din diverse motive, nu sunt mari amatori de crap sau ar dori să guste și alt pește, avem o rețetă de plătică. În următorul episod al ciclului nostru prezentăm, ca de obicei, rețete consemnate de câteva generații și păstrate în bufetul de familie al domnului Piotr Rydzewski. O mare parte dintre aceste rețete scrise de mână (mai ales cele mai vechi) reprezintă o adevărată provocare pentru cel care încearcă să le citească și să le testeze, dar efortul este întotdeauna răsplătit – merită să te cufunzi în lumea extrem de bogată a felurilor de mâncare care ajungeau pe mesele părinților, bunicilor și străbunicilor noștri. Aceste însemnări au uneori „goluri” – nu toate includ compoziția exactă sau cantitățile ingredientelor folosite, iar unele omit anumite operațiuni, astăzi nu întotdeauna evidente. Dar la ce bun intuiția, inventivitatea și imaginația culinară! Lacunele pot fi umplute cu propriile idei, se poate valorifica experiența deja acumulată, iar neclaritățile pot fi tratate ca un strop de mister – condimentul întregii acestei aventuri savuroase. Așadar – poate de data aceasta vă vom inspira, dragi Gurmanzi, să pregătiți propria versiune de crap sau plătică pentru sărbători… Datorită amabilității domnului Piotr, să aruncăm din nou o privire nu doar în însemnările culinare, ci, ca întotdeauna, și în albumul lui deosebit. Pentru început, puțină istorie, care vorbește foarte sugestiv prin fotografiile de familie din arhivă. Următoarele fotografii le dedicăm în primul rând celor obișnuiți să facă adesea zboruri lungi, pentru a petrece Sărbătorile și noul An alături de cei dragi, mai ales aici, în Polonia, unde, după cum se știe, această perioadă este cea mai frumoasă, cea mai gustoasă și cea mai emoționantă. Iată fotografii unice făcute în anii treizeci ai secolului trecut pe aeroportul Lublinek din Łódź. [[img:skan_20080416190_lublinek-1934.jpg]] © Piotr Rydzewski Fotografie realizată în timpul ceremoniei de botez a două avioane – Lublinek, mai 1934 [[img:skan_20080416201_lublinek-1937.jpg]] © Piotr Rydzewski Aeroportul Lublinek – anul 1937

Episodul 3: Friptură din mușchiuleț și mușchiuleț prăjit Rețete tradiționale
Rețetă 11 decembrie 2020

Episodul 3: Friptură din mușchiuleț și mușchiuleț prăjit

Vă invităm cu drag să citiți cel de-al treilea episod al ciclului nostru special, în care prezentăm istoria familiei nu atât „din bucătărie”, cât în legătură cu tradiția culinară – cu rețete vechi și ceva mai noi. În această poveste, un rol important îl joacă gustul bun – la propriu, deoarece persoanele evocate aici erau unite nu doar de legăturile de familie, idealuri, simțul misiunii sau etosul muncii, ci și de masa de acasă și de bucatele servite la ea – atât cele de zi cu zi, cât și cele deosebite. Și, cum gândurile noastre se învârt deja în jurul Crăciunului ce se apropie, în acest episod ne va însoți o savoare cu adevărat festivă. Cu amabilitatea domnului Piotr Rydzewski, să aruncăm din nou o privire în arhiva sa de familie, deosebit de interesantă. Așadar, ca de obicei – mai întâi câteva fraze de poveste și fotografii unice, iar apoi partea culinară… Vă încurajăm, dragi cititori – încercați să folosiți rețetele prezentate acasă, adaptându-le nu doar posibilităților de astăzi, ci și propriilor preferințe. Crearea unor mâncăruri cu gust minunat este cel mai bun drum către o atmosferă aparte, atât de necesară mai ales în perioada sărbătorilor de iarnă. În episodul anterior am evocat, printre altele, figura lui Antoni Kuźnicki – funcționar al căilor ferate din districtul Kalisz și străbunicul domnului Piotr. Domnul Antoni a jucat un rol important și frumos în istoria căilor ferate – într-o perioadă deosebit de importantă pentru Polonia. Iată un document excepțional, emis la 11 noiembrie 1918. Cunoaștem cu toții această dată drept una dintre cele mai importante din istoria noastră – ziua recâștigării independenței. [[img:skan_20080416130_do-cz.3.jpg]] © Piotr Rydzewski Această scrisoare, marcată cu ștampila Uniunii Feroviarilor Nodului Łódź, precum și cu ora exactă (10 seara) și semnată de persoane din conducerea căilor ferate, îl obligă pe domnul Antoni, referent al departamentului de exploatare, având biroul pe str. Składowa 21, ca „din momentul primirii prezentei dispoziții să treacă imediat la preluarea de la germani a gării Łódź Kaliska și să asigure cu personal feroviar polonez toate stațiile și posturile până la Szczypiorno” [Szczypiorno este astăzi un cartier ce face parte din Kalisz]. Călătorind astăzi cu trenul, mai ales în regiunea Łódź, merită să ne amintim de oameni precum Antoni Kuźnicki, datorită cărora independența a ajuns în multe locuri pe șine – la propriu, odată cu fluierul locomotivei și cu feroviarii polonezi. Iar acum, rețetele – de această dată două preparate consistente din carne, care pot fi o propunere excelentă pentru prânzurile de sărbătoare. În rolul principal – mușchiulețul! În rețete, în general, păstrăm ortografia originală, introducând doar modificările lingvistice și editoriale necesare.

Episodul 2: Ardei murați cu frunze de stejar Rețete tradiționale
Rețetă 7 august 2020

Episodul 2: Ardei murați cu frunze de stejar

Rețetele culinare de familie sunt o comoară transmisă din generație în generație. Procesul de murare este cunoscut de secole, de aceea în acest domeniu merită să ne întoarcem la origini. Recomandăm o rețetă cu istorie.

Episodul 1: Tort din pâine integrală Rețete tradiționale
Rețetă 29 iunie 2020

Episodul 1: Tort din pâine integrală

​ Începem publicarea unui ciclu special, în care vom prezenta povești culinare …chiar din bucătărie – și una foarte concretă, anume vom arunca o privire în bufetul casei unei familii deosebite, în care de cel puțin un secol și jumătate s-au notat și păstrat rețete pentru felurite bunătăți. În istoria acestei familii, ca într-o oglindă, se reflectă istoria Poloniei. Este povestea unor oameni care, la rândul lor, au creat istorie… Îi mulțumim călduros domnului Piotr Rydzewski pentru punerea la dispoziție a materialelor din arhiva de familie – printre ele se află atât fotografii și documente unice, cât și rețete vechi și mai noi, scrise de mână. Unele dintre ele amintesc de vremurile în care, zi de zi, se cultiva încă frumoasa artă a caligrafiei. Vă încurajăm cu căldură să citiți articolele și să încercați măcar unele dintre rețetele care vor apărea aici, întrucât multe dintre ele pot fi folosite cu succes și astăzi, lucru pe care l-am verificat noi înșine, cu rezultate delicioase. Unele ingrediente sau cantitățile lor pot părea astăzi surprinzătoare și reprezintă o provocare pentru imaginație, dar adaptarea lor la propriile posibilități și nevoi poate fi o aventură fascinantă. Cu atât mai mult vă încurajăm, deoarece și noi, întotdeauna cu plăcere, apelăm la comorile trecutului și, cu entuziasm, căutăm printre ele inspirații atractive pentru iubitorii gustului desăvârșit al mâncărurilor de casă. Să fie aceasta o ocazie de a privi creativ către minunata noastră tradiție culinară și, totodată, o întâlnire cu o fărâmă de istorie pasionantă, consemnată în cuvânt și imagine de-a lungul mai multor generații. În episoadele următoare ale ciclului nostru vom arunca o privire asupra primei dintre cele două ramuri principale ale arborelui genealogic al domnului Piotr – familia Kuźnicki. Majoritatea rețetelor pe care le vom prezenta au fost notate și păstrate pentru posteritate de Aleksandra Kuźnicka, născută Lipska. [[img:foto1_ogolne.jpg]] © Piotr Rydzewski / foto: BROWIN