Vinificație
Brânza de tip grecesc este asociată cu bucătăria tradițională grecească. Are un gust sărat foarte caracteristic și conține aproximativ 40% grăsime. Pe lângă faptul că este o sursă valoroasă de calciu și vitamine, este bogată în probiotice naturale care susțin imunitatea și microflora intestinală. Brânza de tip grecesc poate fi servită ca gustare. Este, de asemenea, un adaos ideal la salate. Are un gust foarte bun cu legume la cuptor. Te încurajăm să încerci rețeta noastră.
Cum se face brânza de tip grecesc?
Preparare:
Încălzește laptele la 32°C și adaugă culturile bacteriene dizolvate anterior într-o cantitate mică de apă călduță (cca 30 ml). Amestecă totul și menține la această temperatură timp de o oră. Adaugă clorura de calciu, dizolvată într-o cantitate mică de apă, și, amestecând, încălzește totul până la 38°C. Adaugă cheag conform dozei recomandate. În cazul cheagului uscat, dizolvă-l și pe acesta într-o cantitate mică de apă. Amestecă laptele cu câteva mișcări ferme. Nu amesteca mult, deoarece după un minut începe procesul de formare a coagulului. Oprește încălzirea (coagulul în formare va menține temperatura potrivită). După 50 de minute taie coagulul în cuburi cu latura de 1–2 cm, amestecă ușor și lasă-l 20 de minute. Transferă coagulul în tifon și atârnă-l la scurs pentru 2 ore. Apoi mută brânza din tifon în forma pentru brânză și preseaz-o treptat, mărind greutatea de la 1 kg la 4–5 kg – pentru a elimina zerul din brânză. Când greutatea este la nivelul maxim, lasă brânza minimum 12 ore la temperatura camerei. După acest timp, pregătește o saramură din apă sau din zerul obținut și sare. Lasă brânza în saramură 4–5 ore, păstrând-o la frigider.
