Vinificație
Żurek este una dintre acele supe cu adevărat cu gust de acasă. Serioasă, ușor acrișoară, aromată și sățioasă – din aceea care vă satură și rămâne mult timp în amintire.
În varianta aceasta nu facem rabat de la nimic. Avem un fond bogat din legume și afumături, două tipuri de cârnați, ciuperci uscate și accente ferme, ca hreanul sau măghiranul. Iar la toate acestea se adaugă, desigur, o maia bună pentru żurek, fără de care nu există żurek autentic.
Este o rețetă de żurek pe care o puteți așeza cu încredere pe masa de sărbători sau o puteți găti „pur și simplu” pentru weekend – cu siguranță va dispărea până la ultima lingură.
Preparare:
- Puneți în oală legumele (zarzavatul), usturoiul, condimentele (foi de dafin, ienibahar), oasele afumate și pielea de la baconul afumat.
- Adăugați ceapa pârlită pe flacără, care va da supei o notă ușor afumată. Turnați apă și fierbeți până obțineți un fond aromat.
- Strecurați zeama, pentru a rămâne un lichid limpede. Puneți în ea cârnații albi cruzi și opăriți-i câteva minute, apoi scoateți-i și lăsați-i deoparte.
- Tăiați cuburi baconul, cârnații afumați, ceapa și usturoiul. Căliți-le într-o tigaie până se rumenesc și se topește grăsimea. Turnați conținutul tigăii în oala cu supă.
- Cârnații albi, după ce s-au răcit, tăiați-i în felii groase și adăugați-i în oală.
- E timpul pentru aromele definitorii. Adăugați în supă: o lingură de hrean, o lingură de muștar de tip Sarepska, o porție sănătoasă de măghiran și sare.
- În supa care fierbe turnați maiaua pentru żurek (nu uitați să o amestecați înainte). Adăugați ciupercile tocate, hidratate, împreună cu apa în care s-au înmuiat. La final asezonați cu piper proaspăt măcinat.
- Scobiți miezul dintr-o pâine mică. Turnați żurekul fierbinte în interior, adăugați o jumătate de ou fiert tare și decorați cu ierburi proaspete.
Poftă bună! ... pentru că făcut în casă e mai bun!
