Vinificație
Vrei să pregătești propriul tău żurek servit în pâine, dar nu prea știi cum? Amestecul de starter creat special va face ca pregătirea maielei de casă, atât pentru żurek, cât și pentru pâine, să fie cu adevărat ușoară. Cu ajutorul lui vei obține gustul caracteristic, potrivit de acrișor, cu care îi vei încânta pe toți cei dragi! Un singur produs - două posibilități, așa că nu mai aștepta și adu-l în propria ta bucătărie!
Rețetă pentru 2,5 L de żurek
Preparare:
Într-un borcan pune 2 g de starter pentru maia și toarnă 0,5 L de apă călduță. După 15 minute adaugă 40 g (5 linguri) de făină integrală de secară și amestecă. Acoperă borcanul cu capacul și lasă-l la temperatura camerei timp de 6 zile, amestecând zilnic. Atenție! Nu închide etanș borcanul, deoarece procesele de fermentație care au loc în el produc gaze. După 6 zile fierbe o supă de legume sau de legume și carne, cu condimentele preferate. Adaugă maiaua la 2 L de supă și asezonează după gust cu sare, măghiran, piper, usturoi. Este cel mai gustos cu cârnați rumeniți și ou fiert, servit într-o pâine proaspăt coaptă cu maia.
Rețetă pentru pâine de secară
Într-un borcan pune 6 g de starter pentru maia și toarnă 50 ml de apă. După 15 minute adaugă 50 g (6,5 linguri) de făină integrală de secară și amestecă. Acoperă borcanul cu capacul și lasă-l la temperatura camerei timp de 2 zile. După acest interval, adaugă 50 ml de apă și 50 g (6,5 linguri) de făină integrală de secară. Amestecă și lasă încă o zi. După acest timp, transferă într-un vas 100 g de maia și amestecă cu 100 ml de apă, 200 g de făină de secară și 8 g de sare. După frământare, lasă aluatul aprox. 12 ore la temperatura camerei. Apoi modelează o pâine sau pune aluatul într-o formă. Coace pâinea aprox. 30 min la 220°C. La maiaua rămasă adaugă 50 g (6,5 linguri) de făină integrală de secară și 50 ml de apă. Amestecă și las-o până la următoarea coacere, de preferat 1-2 zile. Dacă nu dorești să coci pâinea imediat, poți păstra maiaua la frigider cel mult o săptămână, apoi adu-o la temperatura camerei și repetă procesul de hrănire. Amestecul de microorganisme din maia dezvoltă cele mai bune arome până la maximum 3 hrăniri.
