Vinificație
Scorușul de munte este unul dintre darurile toamnei, care poate bucura nu doar ochiul, ci și papilele gustative. Este un fruct din care poți prepara fără ezitare un vin de casă. Este o materie primă potrivită pentru persoanele cărora le plac vinurile cu o amăreală pronunțată.
Recoltarea fructelor de scoruș de munte se face când fructele sunt deja pe deplin coapte; arborele fructifică din septembrie până în noiembrie. Cel mai bine este să culegem fructele după primele înghețuri, tăind ciorchinii întregi.
La prelucrarea scorușului de munte trebuie reținut că acesta conține o substanță toxică – acid parasorbinic, care provoacă greață și diaree. Pentru a-l neutraliza, fructele curățate de codițe și spălate se congelează pentru 2-4 zile, iar apoi, după decongelare, se opăresc cu apă clocotită.
Preparare:
Zdrobește ușor fructele de scoruș de munte decongelate și toarnă peste ele 3 litri de apă clocotită. Adaugă siropul de zahăr (1 kg zahăr + 1 L apă) și acoperă cu el fructele.
După răcire, adaugă Kwasomix, 1,2 pachete de nutrient cu vitamina B1 și drojdii pentru vin, la alegere. Fermentează în mustuială timp de aproximativ o săptămână.
Apoi strecoară mustul, stoarce fructele și aruncă-le, iar în restul lichidului adaugă încă o porție de sirop de zahăr răcit (1,5 kg zahăr + 2 L apă) și 1/2 pachet de nutrient Kombi Vita.
Continuă fermentația timp de 6-7 săptămâni. După îmbuteliere, vinul ar trebui să se matureze 8 până la 12 luni.
