Vinificație
Tortul este vedeta principală a aniversărilor sau nunților, așteptată de mulți pofticioși, nu neapărat aflați la dietă 😉. Propunerea de azi este un omagiu pentru cei care au grijă de siluetă și evită dulciurile. Până la urmă, cine a spus că un tort trebuie să fie întotdeauna dulce?
Îți propunem un tort de brânză neconvențional, fără niciun gram de zahăr, cu fulgi de flori, o doză de iuțeală și o notă de ierburi aromatice. Adaosurile țin de alegerea ta. Sunt șanse ca această variantă sărată să le placă și „mâncăcioșilor de dulciuri”. Un lucru e sigur, prin această propunere îi vei surprinde plăcut pe toți.
Desigur, poți servi brânzeturile de casă și în variantă clasică, deoarece sunt excelente pentru orice ocazie și ca ingredient al meselor de zi cu zi. Până la urmă, merită întotdeauna să mănânci ceva sănătos și gustos.
Preparare:
Toarnă laptele într-o oală, adaugă sarea și clorura de calciu dizolvată într-o cantitate mică de apă fiartă și călduță (cca 30 ml), amestecă bine.
Încălzește totul până la temperatura de 38°C. Când laptele atinge temperatura indicată, adaugă cheagul dizolvat într-o cantitate mică de apă fiartă și răcită (cca 30 ml). Amestecă bine, dar doar pentru scurt timp, pentru a nu perturba procesul de formare a coagulului. Apoi oprește încălzirea (coagulul în formare va menține temperatura potrivită). După aproximativ 50 de minute, coagulul ar trebui să fie gata (la mișcarea oalei se desprinde de obicei de pe pereții acesteia).
Taie coagulul în cuburi de aproximativ 1–2 cm și amestecă ușor pentru a le desprinde de fundul oalei. Lasă totul 10–15 minute, pentru ca zerul să înceapă să se separe de la sine.
După acest timp, ridică încet temperatura la 42–45°C, amestecând continuu, ușor – pentru a usca coagulul. Apasă coagulul de sus cu o sită și culege cu polonicul zerul care se scurge în sită. Când cea mai mare parte a zerului a fost îndepărtată, transferă masa de brânză în forme pentru brânză de diametre diferite (ușor „cu vârf”, deoarece volumul brânzei se va mai reduce). În timpul transferului coagulului în forme adaugă ingredientele preferate (de ex., cele indicate la ingrediente).
Întoarce brânza din când în când, lăsând-o la scurs la 18–25°C timp de 3–4 ore. Pentru a accelera procesul poți presa brânza, dar fără a depăși o greutate de 1 kg. După acest interval, pune formele cu brânză la frigider.
A doua zi, când tot zerul s-a scurs și brânzeturile au căpătat o consistență fermă, le poți scoate din forme și servi în orice formă. Îți recomandăm să le servești suprapuse – sub forma atractivă a unui tort.
Îți recomandăm să le servești suprapuse - într-o formă atractivă de tort. Gama de forme pentru brânză cu diverse forme o găsești aici.
