Vinificație
Gouda este unul dintre cele mai populare tipuri de brânză. Interesant este că a apărut în apropiere de Rotterdam, în orașul olandez… Gouda, căruia îi datorează numele. Este o brânză galbenă, maturată, cu consistență semi-tare. Foarte bine cunoscută în Polonia. Din păcate, nu avem vești grozave: pentru a te bucura de gustul ei deosebit, trebuie să te înarmezi cu răbdare. Brânza de acest tip ar trebui să matureze 4 săptămâni. Te asigurăm că merită cu adevărat. Mai jos îți arătăm pas cu pas cum să faci acasă brânză tip Gouda. Ești gata pentru aventura brânzeturilor? Să începem!
Rețetă pentru brânză galbenă de casă tip Gouda
Preparare:
Încălzește laptele la temperatura de 33°C. Adaugă culturile bacteriene, amestecând ușor, apoi ia de pe foc, acoperă și lasă într-un loc cald timp de 1 oră. Dizolvă clorura de calciu într-o cantitate mică de apă și adaug-o în oală, amestecând delicat. Lasă 10 minute. Dizolvă cheagul în 50 ml de apă la temperatura de 38°C, după care adaugă-l în oală. Amestecă bine totul și lasă deoparte 1 oră. După formarea coagulului, taie-l în cuburi cu latura de 1 cm și lasă-l 20 de minute. După acest timp, scurge 20% din zer. Completează cu aceeași cantitate de apă la temperatura de 30°C, amestecând ușor în permanență. Fără a întrerupe amestecarea, încălzește cu grijă masa până la 53°C. Așteaptă 20 de minute pentru a se lăsa brânza și scurge tot zerul. Frământă ușor cu mâna masa de brânză, apoi transfer-o într-o pânză pentru brânzeturi și în forma de brânză. Brânza astfel pregătită pune-o în presa de brânză și las-o 16 ore la temperatura camerei. După presare, scoate brânza din formă și pune-o în saramură pentru 3 zile. Apoi scoate brânza și așază-o pe un vas plat, tapetat cu prosop de hârtie - pentru scurgere și zvântare. Las-o 3 zile, întorcând-o de două/trei ori pe zi pentru un efect uniform.
Atenție:
Brânza trebuie să matureze timp de 4 săptămâni la o temperatură de 12-16°C.
Rețetă pentru saramură:
La 1,5 L de apă la 15°C adaugă 5 linguri de sare.
