Vinificație
Afumarea este una dintre metodele care protejează peștele împotriva alterării. Este însă, în primul rând, și o modalitate de a conferi peștelui un gust și un miros caracteristic. Peștele poate fi afumat atât la cald, cât și la rece. Aceste două metode se deosebesc prin temperatura de afumare și ambele au adepții lor. Indiferent pe care o alegi, este bine să adaptezi corespunzător tipul de carne de pește pentru afumare. Pentru afumare sunt cele mai potrivite peștii uleioși și grași, al căror reprezentant este, printre alții, somonul. Propunerea noastră de astăzi este, așadar, legată de acest pește și nu este altceva decât un delicios somon afumat la rece. Încearcă neapărat acest preparat incredibil de gustos. Pregătește-l singur, nu e deloc greu!
Cum se face somon afumat la rece?
Preparare:
- Filetează somonul sau cumpără deja filetat, fără oase. Clătește fileul în apă rece, usucă-l cu prosoape de hârtie și așază-l pe o plasă pentru scurgere. Poți pune plasa pe un suport înclinat pentru a facilita scurgerea.
- Apoi acoperă peștele cu un strat de sare, astfel încât să fie ușor vizibilă pe pește. Nu te teme de o cantitate prea mare de sare, peștele va absorbi oricum cât are nevoie! Lasă somonul sărat timp de 2 ore la temperatura camerei; în acest interval sarea ar trebui să se absoarbă parțial, iar somonul va elibera ușor apă.
- După acest timp, clătește fileul de restul de sare cu apă rece și usucă-l cu prosoape de hârtie.
- Apoi așază-l din nou pe plasă și unge-l cu sirop de arțar (aprox. 1–2 lingurițe pentru un file de cca 1,5 kg).
- Lasă peștele să se zvânte. Pentru a accelera procesul, te poți ajuta de un ventilator cu aer rece. Fileul trebuie să fie uscat la atingere. Zvântarea poate dura cca 3–4 h.
- Efectuează afumarea la rece la o temperatură de 10–20°C timp de cca 6–10 ore, în funcție de preferințe. Poți chiar împărți procesul de afumare în două zile și să îi prelungești durata.
Important, ca în timpul afumării să asiguri o bună ventilație și circulație a fumului. În acest scop, din când în când merită să întredeschizi ușa, pentru a aerisi încărcătura. Amintește-ți, de asemenea, că fumul de afumare nu ar trebui să fie prea dens.
A doua zi după afumare, când somonul deja „s-a odihnit”, poți ambala bucățile în vid, ceea ce va prelungi suplimentar durata de păstrare a peștelui și va preveni uscarea acestuia.
