Vinificație
Peștele este o sursă excelentă de grăsimi sănătoase și de proteine ușor asimilabile, iar, pregătit cum se cuvine, se transformă în preparate delicioase pentru orice moment al zilei.
Halibutul este considerat unul dintre cei mai gustoși pești. Din păcate, nu este un pește ieftin, dar cu siguranță merită investiția, mai ales dacă folosești rețeta pe care am ales-o pentru tine. Halibutul frumos afumat, care ți se topește în gură, este un adevărat răsfăț pentru papilele gustative. Pur și simplu trebuie încercat!
Preparare:
Freacă bine rondelele de halibut pe fiecare parte cu o linguriță de sare și presară-le ușor cu piper. Lasă-le la frigider (ideal într-un recipient închis) peste noapte (aprox. 7-9 ore). Apoi scoate peștele și fixează rondelele pe cârlige astfel încât să stea stabil. În acest scop folosește cârlige potrivite și atârnă rondelele la uscat (peștele trebuie să fie complet uscat la atingere, ca hârtia). Pentru uscare poți folosi afumătoarea (fără fum) sau un uscător de ciuperci. Când peștele va fi complet uscat, începe afumarea la o temperatură de 30-40°C timp de 2 ore, apoi mărește temperatura la 55-60°C pentru încă o jumătate de oră.
Pentru afumare se recomandă utilizarea amestecului de așchii pentru afumare arin/fag.
