Vinificație
Peștele este sănătos – asta nu încape îndoială, însă pregătirea lui poate fi consumatoare de timp, mai ales când carnea peștelui necesită o sărare îndelungată în saramură. Noi însă avem o soluție! Iată o rețetă pentru afumarea rapidă a păstrăvului într-o afumătoare Mustang cu generator de fum! Garantăm economie de timp și un gust delicios în farfurie.
Rețetă de păstrăv afumat
Preparare:
Cureți păstrăvii și le îndepărtezi branhiile. Șterge-i și usucă-i cu un prosop de hârtie, apoi presară fiecare pe toate părțile cu 2 linguri de sare și 1 linguriță de zahăr. Sarea ar trebui să fie vizibilă pe pește. Atârnă păstrăvii astfel pregătiți la temperatura camerei pentru aprox. 1–1,2 ore, pentru a absorbi parțial sarea și a se scurge ușor. După acest timp, clătește peștii în apă rece pentru a îndepărta excesul de sare, apoi usucă-i cu un prosop de hârtie. Pentru a adăuga gust și aromă, poți presăra peștii (în special în interior) cu mărar uscat sau cimbru. Atârnă din nou păstrăvii la temperatura camerei – de preferat în fața unui ventilator – pentru a se usca. Acest lucru ar trebui să dureze aprox. 30 de minute. O altă variantă este să atârni peștii într-un loc bine aerisit pentru circa o oră. Păstrăvii uscați trebuie să fie uscați la atingere. Dacă este așa, pune peștii pregătiți în afumătoare, setând temperatura de afumare la 40–50°C și afumă-i până la 3 ore în fum pentru afumare. Spre finalul afumării poți crește temperatura la aprox. 65°C pentru 15–20 de minute. Pentru ca păstrăvul să aibă un gust perfect, recomandăm să folosești la afumare așchii de lemn din esențe fructifere, de fag sau de arin, ori un amestec dedicat pentru afumarea peștelui, pe care îl găsești în oferta noastră.
