Vinificație
Dacă visezi la o pizza autentică în stil napolitan - cu un miez moale și elastic, margini pufoase și aerate și o bază ușor crocantă - această rețetă este pentru tine. Aluatul se maturizează lent în frigider cel puțin 24 de ore (ideal 48), dobândind o textură, o aromă și un gust deosebite. Pe un grătar pe gaz se potrivește perfect piatră pentru pizza.
Rețetă pentru pizza napolitană la grătar pe gaz
Preparare:
- Dizolvă drojdia în apă foarte rece.
- Adaugă treptat 800 g de făină, amestecând cu mâna până dispar cocoloașele. Acoperă și lasă la temperatura camerei cel puțin 4 ore.
- După 4 ore, adaugă restul de 200 g de făină, sarea și uleiul de măsline. Amestecă foarte bine.
- Acoperă aluatul și lasă 20 de minute. După acest timp, împăturește aluatul de câteva ori ca pe un plic (îndoind pe jumătate din mai multe părți) și acoperă din nou. Repetă acest proces încă de 3 ori, la fiecare 20 de minute. Astfel întărești rețeaua de gluten și aerisești bine aluatul.
- Împarte aluatul în 5-6 bile egale. Pune-le în recipiente sau acoperă-le cu folie alimentară și pune-le la frigider minimum 24 de ore, ideal 48 de ore.
- Cu aproximativ 2 ore înainte de coacere, scoate aluatul din frigider pentru a ajunge la temperatura camerei.
- Întinde aluatul cu mâinile, presărând semolină.
- Adaugă deasupra toppingurile preferate - pot fi sos de roșii, brânză, mezeluri, legume sau alte ingrediente după gust.
- Pune pizza pe piatra încinsă din grătarul pe gaz (piatra ar trebui să aibă aproximativ 300°C).
- Coace până când marginile se rumenesc, iar baza devine crocantă. La această temperatură, pizza la grătar ar trebui să fie gata în 3-5 minute.
Poftă bună! ...pentru că cel de casă e mai bun!
