Vinificație
Pieptul de porc afumat în stil pastrami este acel tip de revelație culinară care îți poate schimba complet perspectiva asupra afumării acasă. Aromele condimentelor cu note calde pătrund în carne cu mult înainte ca aceasta să ajungă în fum, creând un gust profund și complex. Rezultatul îi poate surprinde chiar și pe cei care afumă de ani buni. Odinioară, multe dintre aceste condimente erau adăugate nu doar pentru savoare, ci și pentru a prelungi în mod natural durabilitatea cărnii.
Rețetă pentru piept de porc afumat în stil pastrami
Preparare:
- Într-o oală, dă în clocot apa cu scorțișoară, anason stelat, boabe de ienupăr, boabe de muștar, semințe de coriandru, nucșoară măcinată și frunze de dafin. Fierbe aproximativ cincisprezece minute, apoi las-o să se răcească complet.
- Așază pieptul de porc într-un vas și toarnă peste el saramura răcită cu adaos de sare de curare. Lasă la frigider minimum șapte zile.
- După curare, pisează în mojar semințele de coriandru, boabele de muștar și piperul negru.
- Amestecă condimentele uscate: boia dulce, boia iute, usturoi granulat și ceapă deshidratată. Combină cu condimentele din mojar.
- Usucă pieptul de porc cu prosoape de hârtie și acoperă-l bine cu amestecul de condimente.
- Înfige carnea pe cârlige pentru afumătoare și las-o douăzeci și patru de ore la uscare.
- Transferă în afumătoare. Temperatura de afumare ar trebui să fie de 55–65°C. Afumă carnea până când capătă culoarea potrivită – aproximativ 3–4 ore. Pentru afumare recomandăm să folosești așchii dedicate pentru carne de porc.
- În timpul coacerii, temperatura în afumătoare ar trebui să fie de 80°C. Coace carnea până când temperatura în cea mai groasă parte ajunge la 70°C.
Poftă bună! ...pentru că de casă e mai bun!
