Îmi plac foarte mult cremele tartinabile pentru sandvișuri, iar cel mai mult acelea care, în loc să fie pentru pâine, pot fi folosite ca o diversificare a salatelor, pe care le iubesc și mai mult. Totuși, pregătirea lor acasă este adesea o provocare. Piticoții mei nu înțeleg că, pentru ca un pate delicios să iasă, și el are nevoie de timp și de suflet. În plus, crearea unui pateu vegetarian ideal este o adevărată provocare – mai ales după mulți ani de mâncat carne, ceea ce face mult mai dificilă trecerea fără probleme la alte gusturi.
În bucătăria mea, în prezent, predomină preparatele ușor de digerat. Pateul vegetarian pe care îl propun poate concura cu succes cu pastele de carne tipice. Pe lângă o porție serioasă de proteine, oferă mult mai multe fibre, fitocompuși și este ușor de asimilat. În plus, pentru pregătirea pateului vegetarian folosesc multe condimente, datorită cărora nu are doar gustul potrivit, ci și ingrediente valoroase pentru sănătate – numeroși antioxidanți, vitamine și microelemente. În opinia mea, carnea nu va câștiga niciodată această cursă.
Ultimul element al încercărilor mele cu pateul este... coacerea. Acum ceva timp am hotărât ca acasă tratamentul termic să-l fac în variantă de temperatură joasă. În principal din cauza vitaminelor, a oxidării grăsimilor și a denaturării proteinelor. Cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât mai bine, iar într-adevăr acele 70 de grade, pentru majoritatea alimentelor, sunt suficiente pentru a obține gustul și consistența dorite. În plus, cu cât gătesc mai mult timp, cu atât riscul să ard preparatul este mai mic, iar când copiii mă tot desprind de lângă oale, este mai sigur să gătesc mâncărurile într-un mod cât mai „rezistent” la ardere.
O ironie: sunt posesoarea unui aparat pentru șuncă, care, ce-i drept, a fost creat cu gândul la carnivori, dar mi-am propus ca o chestiune de onoare să-l folosesc în scopuri vegetariene. Iar tentant a fost și faptul că, în aparatul pentru șuncă, temperatura conținutului poate fi controlată cu o precizie demnă de laborator. Așadar... vă invit să încercați rețeta de pateu vegetarian.
Rețetă de pateu vegetarian
Varianta cu ciuperci și morcovi
Preparare:
Am înmuiat soia aprox. 12 ore și am fiert-o până s-a înmuiat, clătind-o cu apă între aceste etape. I-am adăugat sos de soia și am măcinat-o.
Am călit ceapa în unt, apoi am adăugat ciupercile și am prăjit totul astfel încât ciupercile să fie destul de uscate. Se pot pregăti și cu o zi înainte – se taie și se pun la frigider ca să se usuce puțin. La ciuperci am adăugat pătrunjel tocat și toate condimentele uscate (în afară de sare și piper).
Legumele unse cu ulei și căpățâna de usturoi (de la căpățână am tăiat doar partea de sus, pentru a expune cățeii) le-am presărat ușor cu sare și le-am copt în cuptor la 200⁰C – până s-au înmuiat (merită avut în vedere ca legumele să fie tăiate în bucăți egale, deoarece se coc mai bine). A durat aprox. 30 de minute. Apoi am stors cățeii moi de usturoi din căpățână și i-am măcinat împreună cu legumele. În pasul următor am combinat cele două compoziții – soia și legumele. Am adăugat 2 ouă, sos de soia, sare și piper – după gust. Dacă amestecul este prea fluid, se poate adăuga o lingură de amidon de cartofi. Am pus pateul în punga aparatului pentru șuncă și l-am introdus în apă clocotită. Am controlat temperatura din interiorul aparatului pentru șuncă, iar când aceasta a atins 70⁰C, am răcit aparatul la temperatura camerei. După răcire am scos pateul din pungă, am luat borcănelul meu de merișoare și am gustat... Recomand cu căldură!
Profilaxie pentru alergici
Ce e cu soia...? Soia este una dintre sursele importante de fitoestrogeni. Estrogeni, sau compuși care îi imită, îi aducem și din alte surse: din materiale care conțin bisfenoli, din chimicale de uz casnic, medicamente etc. O cantitate prea mare de estrogeni (sau de compuși cu acțiune estrogenică) în organism poate fi periculoasă pentru sănătatea noastră, contribuind la dezvoltarea cancerelor, problemelor cu fertilitatea, tiroidei, funcționării sistemului hormonal, obezității, putând supraîncărca ficatul... deoarece tocmai în ficat excesul de estrogeni este neutralizat. Prin urmare, dacă atunci când faci pate nu vrei să folosești soia – înlocuiește-o cu năut (în cantitate echivalentă ca greutate) și adaugă în plus 2 linguri de ulei de măsline.
Poftă bună!
Jagoda
Poftă bună! ...pentru că cel de casă e mai bun!
din aparatul pentru șuncă
din aparatul de șuncă
preparat vegetarian
preparat fără carne din aparatul pentru șuncă
staiacasa
Vinificație
