Vinificație
Produsele de panificație italiene sunt adesea coapte din făină de grâu dur (așa-numitul grâu tare). Făina sau grișul obținute din acesta se numesc semolină. Aceasta conține gluten, însă se întâmplă ca persoanele cu boală celiacă, care de obicei nu tolerează grâul comun, să reacționeze pozitiv la ea. Spre deosebire de „sora” ei mai cunoscută, semolina conține mai mult fosfor, potasiu, fier, cupru, mangan, zinc, precum și vitamine din grupa B. Are, de asemenea, un indice glicemic mai mic și reduce nivelul glucozei din sânge, ceea ce reprezintă un beneficiu important pentru persoanele cu diabet. Cum o poți folosi acasă? De exemplu, pentru coacerea pâinii!
Pâinea din rețeta de mai jos are un gust excelent. Drojdia pentru vin, pe care o poți adăuga alături de drojdia clasică de panificație, îi conferă un plus de caracter. Încearcă neapărat această rețetă!
Rețetă de pâine italiană din semolină
Preparare:
Rehidratează drojdia în 200 ml de apă cu 20 de minute înainte de a te apuca de prepararea aluatului. Apoi amestecă făina cu drojdia rehidratată și cu restul de apă și adaugă sarea și zahărul. Frământă toate ingredientele și lucrează bine aluatul aprox. 10 minute. Apoi lasă aluatul într-un loc cald 2 ore, la dospit. După acest timp, frământă-l din nou, scurt, apoi pune-l în formă și lasă-l aprox. 20 de minute.
Introdu pâinea în cuptorul preîncălzit la aprox. 50℃ – abia apoi setează cuptorul la temperatura de 200℃ (fără ventilație, doar rezistențe sus-jos) și coace aprox. 1 h, până când coaja pâinii se rumenește (când bați în pâine ar trebui să se audă un sunet gol).
Atenție! Timpul de coacere depinde de cuptor – cel mai bine este ca după aprox. 40 de minute să verifici dacă totul decurge corect.
Poți, de asemenea, să ungi pâinea pe deasupra cu apă; astfel va avea o coajă mai crocantă.
Recomandăm coacerea pâinii într-o formă romană; totuși, amintește-ți ca înainte de utilizare să o ungi foarte bine cu unt și să o presari cu pesmet, pentru ca aluatul să nu se lipească.
Poftă bună! ...pentru că cel de casă e mai bun!
