Vinificație
Maiaua pentru pâine a fost inventată acum aproximativ 4000 de ani. Este un amestec de făină și apă, care pentru a se dezvolta are nevoie de multă căldură. Îndeplinește rolul unor drojdii naturale de panificație, datorită cărora pâinea de casă va crește în timpul coacerii și va căpăta gustul acrișor cunoscut. Printre avantajele incontestabile ale folosirii maielei se numără prospețimea mai îndelungată a pâinii obținute, care are un miez mai ferm. Pâinea coaptă în casă umple bucătăria cu miros de produse proaspete de panificație și garantează mese de neuitat în familie. Dacă te întrebi cum să coci propria pâine cu maia, care să semene cu cea de la brutărie, avem pentru tine câteva sfaturi.
Coacerea pâinii de grâu cu maia pas cu pas
Pregătire:
Frământă aluatul din ingredientele menționate mai sus până când capătă o consistență elastică, care se desprinde de pe pereții vasului. Lasă-l acoperit aproximativ 1 h într-un loc cald. Apoi frământă din nou, scurt, aluatul, transferă-l într-o oală romană în care vei coace pâinea. Lasă-l din nou la cald la dospit – până când aluatul își dublează volumul. Apoi coace aluatul astfel pregătit în cuptorul preîncălzit la 200°C. Coacerea pâinii de grâu cu maia durează aproximativ 1 h.
În cuptorul care se încălzește poți introduce un bol cu apă, pentru a crea „aburire”. Acest efect ajută la obținerea unei cruste subțiri și crocante și permite miezului să nu-și piardă umiditatea.
