Vinificație
Mușchiul de porc este cel mai des consumat prăjit, la masa de duminică, sau copt, servit pe sandvișuri. Nimic nu te oprește însă să pregătești mușchiul și într-o altă variantă delicioasă – afumată. Încearcă neapărat rețeta de mai jos – îți garantăm că aroma, gustul și suculența cărnii te vor surprinde plăcut! Ideal pentru Paște!
Preparare:
Curăță mușchiul de porc de eventualele imperfecțiuni și taie-l în două părți egale. Pune carnea într-un vas pentru sărare în saramură și acoper-o cu saramură (apă rece cu sare, zahăr și azotat de potasiu dizolvate). Cantitatea de apă depinde de recipientul folosit pentru saramură – important este ca întreaga bucată de carne să fie acoperită de saramură. Ține la saramură 10 zile în frigider.
După acest timp, scoate carnea, tamponeaz-o ușor cu un prosop de hârtie și presară condimente după gust. Introdu carnea într-o plasă, leag-o cu sfoară sau pune-o direct pe cârlige și las-o la uscat la temperatura camerei (ideal 15–22°C). Uscarea ar trebui să dureze cel puțin câteva ore (ideal aprox. 3–8), până când la atingere carnea este complet uscată și începe ușor să capete o nuanță roșiatică. Când se întâmplă acest lucru, treci la afumarea mușchiului.
Afumă aproximativ 4 ore, până se rumenește. Apoi încălzește într-o oală apa la 70°C, introdu carnea și opărește-o la această temperatură până când atinge la interior 63–65°C. După atingerea temperaturii țintă, treci mușchiul în apă rece pentru aprox. 15 minute, pentru „călirea” cărnii (închiderea porilor).
Pentru afumare recomandăm așchii de fag și arin.
