Vinificație
Kulebiak, kapuśniak, plăcintă dospită cu varză — acest preparat este cunoscut sub multe denumiri și în multe forme. Îl poți pregăti ca chifle individuale, ruladă sau melci umpluți. Are un gust minunat atât cald, cât și rece. Este o idee reușită pentru un prânz fără carne sau ca adaos la borșul roșu. În unele regiuni ale Poloniei este o gustare, în altele un fel servit la Ajun. Indiferent când și în ce formă îl faci — kulebiakul este un preparat care se topește în gură și îți garantăm că nu te vei opri la o singură felie!
Rețetă de kulebiak cu umplutură de varză și ciuperci
Preparare:
Încălzește uleiul într-o tigaie și călește în el ceapa tăiată mărunt, precum și ciupercile champignon spălate și tăiate. Pune varza stoarsă într-o oală, răzuiește în ea morcovul, adaugă ceapa cu ciupercile, sarea, piperul, zahărul, foile de dafin și boabele de ienibahar. Toarnă puțină apă sau bulion și așteaptă până când varza dă în clocot, apoi redu focul și înăbușă varza aprox. 1-2 ore, până se înmoaie. Atenție! Nu lăsa varza să se prindă, adăugând constant apă / bulion. Totuși, nu turna prea mult lichid, altfel va deveni prea apoasă. După înăbușire, las-o să se răcească.
Între timp, pregătește aluatul. Pune făina, drojdia, sarea și zahărul într-un bol. Topește untul în lapte — fără a-l aduce la fierbere. Lasă să se răcească, apoi, când este ușor călduț, adaugă-l în bolul cu făină. Adaugă gălbenușurile, apoi amestecă totul cu o lingură până se omogenizează. Aluatul îl poți frământa manual sau cu mixerul folosind cârligele. Compoziția va fi destul de lipicioasă — nu adăuga însă mai multă făină. Acoperă aluatul din bol cu un prosop și pune-l în cuptor preîncălzit la 30 de grade pentru aprox. 1 oră.
Când aluatul a crescut, răstoarnă-l pe blatul presărat cu făină. Atenție! Dacă vrei să faci un model decorativ pe suprafața kulebiakului — rupe din aluat o porție de mărimea unei bile care încape în palmă. Întinde restul aluatului într-o foaie cu diametrul egal cu lungimea tăvii tale de copt (la noi tava are 14x36 cm). Pune umplutura pe foaia întinsă. Îndoaie capetele scurte astfel încât umplutura să nu iasă, iar marginea lungă ruleaz-o, formând o ruladă. Din aluatul rămas decupează cu un cuțit sau cu forme figuri decorative. Mută rulada de kulebiak în forma tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu ulei și unge suprafața cu ou bătut. Lipește deasupra formele decorative din aluat și unge-le din nou cu ou. Presară deasupra cimbru, chimen sau rozmarin. Coace la 175⁰C timp de 45 de minute. Kulebiakul ar trebui să mai crească și să se rumenească frumos. Când preparatul este gata, oprește cuptorul, întredeschide ușa și așteaptă să se răcească puțin. Apoi scoate forma și las-o până ajunge la o temperatură la care să nu frige în mâini. Scoate apoi kulebiakul pe un grătar ca să se răcească sau savurează-l încă cald!
...pentru că de casă e mai bun!
