Vinificație
Printre delicatesele de Crăciun, crapul ocupă un loc aparte – înainte de toate, este unul dintre cele mai tradiționale preparate pentru masa de Ajun. Potrivit credințelor, preparatele așezate pe masa din Ajun ar trebui să aducă sănătate, prosperitate și recolte bogate în noul an. Diversitatea bucatelor dă magia acestei întâlniri de familie. În Polonia, crapul a devenit cel mai popular pește pregătit pentru masa de Ajun, servit în diverse variante – în principal prăjit sau rece, în aspic. Carnea lui conține multă proteină ușor asimilabilă și minerale: calciu, fosfor, potasiu, fier și sodiu. Rețeta noastră îți va dezvălui gustul lui deosebit în variantă afumată. Este o opțiune excelentă, iar prepararea peștelui este cu adevărat simplă. Crapul va căpăta nu doar un aspect atrăgător, ci mai ales o aromă excelentă și un gust excelent. Va fi o cină de Ajun cu adevărat delicioasă, iar cei dragi, cu siguranță, vor aprecia acest crap desăvârșit, afumat în casă!
Rețetă de crap afumat pas cu pas
Pregătire:
Spală bine crapii, îndepărtează solzii mai mari și branhiile. Peștii astfel pregătiți așază-i într-o găleată sau într-un vas din ceramică de capacitate potrivită și acoperă-i cu o saramură din apă, sare și zahăr (saramură de curare). În saramură poți adăuga 5 g piper și 2 foi de dafin. Găleata sau alt vas folosit lasă-l închis ermetic timp de 10 ore, la 4-8°C. După acest timp, scoate peștii și șterge-i bine cu un prosop de hârtie. Apoi usucă-i bine – astfel, în etapa următoare crapii se vor afuma cum trebuie, nu se vor găti. Când pielea peștelui este complet uscată la atingere, iar peștele destul de ferm, poți trece la afumare. Afumă peștii la cald timp de o oră și jumătate într-o afumătoare de balcon sau de grădină – la 60-75⁰C.
