Vinificație
Secretul unui cotlet afumat perfect stă în simplitate și în forța naturii. Această rețetă clasică garantează de fiecare dată un rezultat care încântă: carnea este extrem de fragedă, iar aroma ei este îmbogățită de o dulceață naturală. Ierburile creează o notă de gust subtilă, dar caracteristică. Merită menționat că ienupărul, prezent adesea în rețetele vechi, avea odinioară un rol esențial ca conservant natural.
Rețetă pentru cotlet de porc afumat în ierburi
Pregătire:
- Fierbe apa cu sare de maturare, apoi las-o să se răcească complet.
- Taie cotletul în două și injectează-l uniform cu saramura rece de maturare, pentru a distribui uniform umiditatea și aroma.
- Transferă carnea într-un vas înalt și adaugă ienupăr, boabe de muștar, nucșoară și foi de dafin, apoi toarnă deasupra saramura.
- Pune vasul la frigider pentru minimum 7 zile.
- După maturare, scoate cotletul și usucă-l bine.
- Amestecă ambele părți ale condimentului DUO MASŁO cu piperul, apoi tăvălește toată carnea în amestecul astfel pregătit.
- Spânzură cotletul pe cârligele afumătorii și lasă-l 24 de ore într-un loc răcoros, pentru a se usca complet.
- Afumă la 45–55°C timp de aproximativ 3–4 ore, până când carnea capătă o culoare aurie-brună. Pentru afumare recomandăm așchii de fag și arin.
- Apoi încălzește într-o oală apa la 70°C, pune carnea în ea și opărește-o la această temperatură până când atinge în interior 63–65°C.
- După atingerea temperaturii țintă, transferă cotletul în apă rece pentru cca 15 minute, pentru „șoc termic” al cărnii (închiderea porilor).
Poftă bună! ...fiindcă cel făcut acasă este mai bun!
