Vinificație
O gustare delicioasă — care îți potolește foamea, dar este și regina meselor la întâlnirile în familie și cu prietenii — mai ales în aer liber. Cabanosul — căci despre el este vorba — este un cârnat delicios pe care îl poți pregăti în propria afumătoare de acasă! Mizează pe calitate — carne de înaltă calitate, condimente aromate, preferatele tale, și fum autentic de afumătoare! Prepararea acestei gustări este foarte simplă și rapidă, iar rezultatul va surprinde orice papile gustative!
Cum să faci cabanosuri de porc de casă — rețetă simplă
Preparare:
Carnea grasă o toci prin sita fină de 2 mm. Restul cărnii îl toci prin sita de 8 sau 10 mm. La carnea tocată adaugă apă, azotat de potasiu (salpetru) și condimentele (în locul celor menționate poți folosi amestecul gata de ierburi și condimente pentru cabanosuri).
Frământă bine totul până obții o umplutură omogenă, bine legată. Transferă carnea într-un bol, acoperă cu folie alimentară și pune la frigider 24 de ore.
A doua zi - cu 3 ore înainte de umplere, pregătește mațele de oaie, înmuiindu-le în apă călduță la o temperatură de până la 30°C. Când mațele sunt bine hidratate, umple-le cu carnea și lasă-le câteva ore la zvântat.
Afumă cabanosurile la o temperatură de 45-55°C timp de cca 3 ore, apoi ridică temperatura în afumătoare până la cca 80°C (de preferat deja fără fum) pentru aproximativ 30 de minute.
Alternativ, poți scoate cabanosurile din afumătoare și le poți coace în cuptor timp de 30-40 de minute la 90°C.
Atenție! Înainte de a încheia procesarea, rupând un cabanos, verifică dacă la interior nu este încă crud. Dacă preparatul corespunde așteptărilor tale, lasă toate cabanosurile să se răcească și bucură-te de gustul lor.
