Vinificație
Știai că pe 2 iunie este sărbătoarea brânzei de vaci? Cu ocazia Zilei Brânzei de vaci nu puteam așadar să împărtășim cu voi altă rețetă decât tocmai pe aceasta pentru delicioasa brânză de vaci de casă. Este o brânză albă, proaspătă, excelentă, care, în funcție de conținutul de grăsime, are o consistență granuloasă sau cremoasă. Brânza de vaci o poți pregăti cu succes chiar tu, lucru pe care, cu siguranță, îl știu toate bunicile. La rețeta de odinioară propunem însă să adaugi o notă de noutate — culturi speciale de bacterii, care accelerează și stabilizează procesul de formare a laptelui închegat. Descoperă rețeta noastră pentru a pregăti aprox. 1 kg de brânză de vaci, o alegere ideală pentru un mic dejun sănătos, atât în variantă dulce, cât și sărată.
Rețetă pentru brânză de vaci de casă
Preparare:
- Dacă folosești lapte proaspăt – direct de la vacă, îți recomandăm să îl pasteurizezi în prealabil la aprox. 65°C timp de 30 de minute.
- Toarnă laptele într-o oală și încălzește-l la temp. 40°C. Apoi adaugă culturile de bacterii dizolvate în aprox. 30 ml de apă rece.
- Lasă totul 24 de ore la temperatura camerei (acest proces permite obținerea laptelui închegat).
- Apoi, pentru a obține brânza de vaci, încălzește treptat* laptele acriț la temp. 38-45°C și menține temperatura respectivă până la separarea zerului (cel puțin 30 de minute).
- Transferă coagulul de brânză în tifon pentru scurgere și pune-l în frigider pentru cca. 8 ore.
- Brânza de vaci obținută o poți consuma cu smântână, ceapă verde, ridichi, ierburi și condimente sau în variantă dulce, cu fructe ori miere.
*Cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât brânza ta va fi mai fină.
