Vinificație
Brânza mascarpone este o brânză italiană tradițională, originară din Lombardia. Poate fi folosită în multe feluri. Trebuie neapărat să o cumperi? Nu neapărat. Încearcă să faci acasă, singur(ă), brânză de tip mascarpone. Convinge-te că prepararea ei nu este deloc dificilă. Suntem siguri că chiar și un brânzar începător se va descurca fără probleme.
Brânza mascarpone este foarte densă și cremoasă; ar trebui să aibă o consistență omogenă și un gust ușor dulceag, delicat. Ingredientul ei principal este smântâna cu procent mare de grăsime, ceea ce face ca brânzica să fie destul de grasă. Este un ingredient ideal pentru multe produse de patiserie și deserturi. Utilă, de exemplu, la prepararea foarte popularului desert italian – tiramisu. Se potrivește și ca adaos la cheesecake-uri, dar nu numai. Pe internet există o mulțime de rețete pentru preparate cu brânză mascarpone. La treabă!
Rețetă pentru brânză de tip mascarpone de casă
Mod de preparare:
Încălzește smântâna dulce timp de 15 minute în baie de apă până la temperatura de 80°C. Adaugă suc de lămâie și amestecă, menținând temperatura până când smântâna se încheagă. Ia de pe foc. Acoperă oala cu capacul și las-o să se răcească, amestecând din când în când.
Transferă masa îngroșată și răcită într-o strecurătoare tapetată cu pânză pentru brânză. Leagă colțurile pânzei. Lasă la scurs 12 ore la 10°C, întorcând din când în când.
Păstrează brânza la frigider cel mult o săptămână.
Poftă bună! ...pentru că cel făcut în casă e mai bun!
