Brânză a'la Koryciński

Lactate

2019-01-14

Brânza tradițională Koryciński este o brânză cu cheag, pentru a cărei producție în trecut se foloseau stomacuri de vițel uscate și măcinate. Originile sale în Polonia se regăsesc în Podlasie. Denumirea provine de la comuna Korycin, unde, potrivit legendei, în timpul potopului suedez localnicii au fost învățați de elvețieni să producă această varietate de brânză. Dacă te întrebi de unde să începi aventura în fabricarea brânzei, această rețetă de brânză a’la Koryciński este pentru tine. Prepararea ei nu necesită multă experiență și nici un timp lung de așteptare. Poți decora brânza cu condimentele tale preferate sau ierburi proaspete. Este delicioasă în cele mai diverse variante: cu piper, roșii, hrean, măsline sau merișoare. Poate fi folosită în salate, la paste sau mâncată simplă.

Rețetă pentru brânză a’la Koryciński

Preparare:

În laptele încălzit la 30°C adaugă cantitatea potrivită de clorură de calciu, dizolvată anterior într-o cantitate mică de apă fiartă. Amestecă și lasă 10 minute. Apoi încălzește laptele la temperatura de 37-38°C și adaugă cantitatea potrivită de cheag, dizolvată anterior în 50 ml de apă la 37-38°C. Amestecă bine. Oprește amestecarea și așteaptă 50-70 de minute pentru formarea unui cheag ferm. Taie cheagul format în cuburi cu latura de aprox. 1-1,5 cm. Amestecă ușor boabele formate și, după aprox. 5 minute, transferă-le cu o spumieră în forma tapetată cu pânză pentru brânză. Lasă brânza 20-24 ore. Întoarce-o la fiecare câteva ore.

Atenție:

Brânza se formează sub propria greutate. Nu o presa folosind o presă. Poți pune brânza în saramură pentru câteva ore sau o poți mânca proaspătă, cu ierburi. Este delicioasă și în variante dulci.

Poftă bună! ...pentru că cel de casă este mai bun!