Vinificație
De data aceasta avem ceva special pentru iubitorii de brânză și roșii – o rețetă de brânză delicioasă a la Korycin cu roșii uscate. Prepararea este relativ simplă, iar rezultatul nu se lasă așteptat. Te încurajăm să o încerci în liniștea casei. Brânza Korycin provine din Podlașia, iar rețeta sa tradițională a ajuns la noi tocmai din Elveția. Numele său este legat de comuna Korycin. Într-un alt articol de pe blogul nostru găsești rețeta pentru brânza clasică a la Korycin.
Cum să faci brânză a la Korycin cu roșii?
Preparare:
Încălzește laptele la 37-40°C. Adaugă 0,5 g de clorură de calciu, dizolvată anterior în 50 ml de apă călduță fiartă. Adaugă ierburile și 3 linguri de iaurt natural. Amestecă și lasă 10 minute. Apoi încălzește laptele la 37-38°C și adaugă cantitatea potrivită de cheag, dizolvată în prealabil în 50 ml de apă. Amestecă bine. Oprește amestecarea și așteaptă 30 de minute pentru formarea unui cheag ferm. Taie cheagul format în cuburi cu latura de cca 1-1,5 cm. Amestecă delicat granulele obținute și, după 30 de minute, transferă-le cu o lingură strecurătoare în forma căptușită cu pânză pentru brânză. Scurge zerul. Apoi presează timp de 1 oră în presa pentru brânză. Pune brânza în saramură pentru 24 de ore și așaz-o la frigider. După acest timp, adaugă roșiile uscate și celelalte ingrediente, după gust. Gata!
Poftă bună! ...pentru că cel făcut în casă e mai bun!
