Vinificație
Baleronul este unul dintre acele mezeluri care nu ies din modă de ani de zile. Ceafa de porc absoarbe excelent condimentele, iar afumarea lentă, de durată, îi conferă o textură moale, elastică și un gust profund. Este o rețetă care se potrivește perfect celor care abia încep aventura afumării. O rețetă grozavă pentru cei care caută o variantă sigură și verificată pentru baleron de casă. Ingredientele simple, proporțiile clare și metoda tradițională de preparare îți permit să obții un gust minunat, la care revii cu plăcere.
Rețetă pentru baleron afumat
Pregătire:
- Pune ceafa de porc într-un recipient care se poate închide etanș.
- Frecă bine carnea cu sare de nitrit. Opțional, dizolvă 5 g de sare de nitrit în 60 ml de apă și folosește soluția pentru o injectare suplimentară. Apoi pune carnea în recipient sau, pentru un rezultat mai bun, ambaleaz-o în vid.
- Lasă la frigider minimum 7 zile.
- După sărare, pune plasa pentru mezeluri, fixeaz-o și agață ceafa pe cârligele afumătorii.
- Lasă la uscat minimum 24 h.
- Transferă în afumătoare. Temperatura de afumare ar trebui să fie de 55°C. Afumă carnea până când capătă culoarea dorită – ar trebui să dureze aproximativ 3 ore. Pentru afumare, recomandăm să folosești așchii de arin.
- Opărim baleronul afumat în apă la ~85°C, până când carnea atinge 68-74°C în interior.
Poftă bună! ...pentru că tot ce e făcut acasă e mai bun!
