Culturi bacteriene pentru brânză gouda

Un amestec ideal de bacterii de fermentație lactică, care îți permite să faci un delicios cașcaval gouda acasă!

• Fabricarea brânzei acasă la îndemâna ta - bacteriile mezo - termofile, pentru brânzeturi semitare și tari, te vor ajuta să începi aventura în fabricarea brânzei!
• Cașcaval gouda de casă - culturile de bacterii pentru cașcaval gouda îți vor permite să faci acest cașcaval galben, semitar, în propria ta bucătărie!
• Pentru 40 L de lapte - un pachet îți va permite să faci brânză din 40 L de lapte!
• Maturare în 4 săptămâni - gouda, ca brânză maturată, necesită răbdare. Crede-ne - merită să aștepți!
• Păstrează în frigider - perioada de valabilitate include posibilitatea transportului produsului la o temperatură sub 30°C timp de 7 zile.

Iubești brânzeturile? Visezi la o tavă cu delicatese făcute de tine? Avem o veste grozavă pentru tine! Culturile de bacterii pentru cașcaval gouda sunt un amestec ideal de bacterii de fermentație lactică, care îți permite să faci un delicios cașcaval gouda acasă! Bacteriile mezo - termofile, pentru brânzeturi semitare și tari, sunt potrivite pentru diverse brânzeturi, inclusiv Gouda, una dintre cele mai populare brânzeturi din țara noastră, care constituie o bază excelentă pentru o dietă sănătoasă, inclusiv fără gluten. Datorită utilizării liofilizării - o metodă specială de uscare, fiind una dintre cele mai perfecte metode de conservare a alimentelor, aceste culturi își păstrează mult timp întregul potențial. Pachetul este suficient pentru 40 L de lapte! Pentru a face propria brânză, poți folosi lapte "direct de la vacă" sau lapte din magazin - proaspăt, pasteurizat la temperatură joasă!

Atenție!

Perioada de valabilitate include posibilitatea transportului produsului la o temperatură sub 30°C timp de 7 zile.

Mod de utilizare:

În cazul laptelui proaspăt "de la vacă", se recomandă pasteurizarea la o temperatură de aproximativ 65°C timp de 30 de minute.

Toarnă 6 L de lapte într-o oală și încălzește-l la o temperatură de 33°C. Măsoară aproximativ 0,5 g de bacterii și dizolvă-le într-un pahar cu o cantitate mică de apă călduță. Adaugă totul în lapte și amestecă bine. Lasă acoperit aproximativ o oră. După acest timp - dacă ai folosit lapte cumpărat pasteurizat la temperatură joasă - adaugă aproximativ 1 g de clorură de calciu uscată, apoi încălzește laptele la 38°C și adaugă aproximativ 0,6 g de cheag uscat, dizolvat într-un pahar cu apă călduță. Amestecă totul. Oprește încălzirea. După aproximativ 50 de minute, taie coagulul în cuburi de 1-2 cm și amestecă ușor. Lasă timp de 10-15 minute pentru a permite separarea zerului. După acest timp, scurge aproximativ 20-30% din zer și înlocuiește-l cu apă la o temperatură de aproximativ 30-35°C. Apoi, amestecând continuu, încălzește boabele formate la 40-45°C în decurs de 20-30 de minute, până când devin suficient de elastice pentru a se lipi sub presiune în mână. Scurge zerul până la nivelul boabelor, apoi transferă-le într-o pânză de brânză și pune-le în presa de brânză. Lasă brânza astfel formată timp de aproximativ 12 ore la temperatura camerei, întorcând-o și presând-o din când în când în presă. După acest timp, scoate brânza, transfer-o în saramură (0,5 L de apă + 0,5 L de zer + 180 g de sare) și las-o timp de 8 ore. Apoi scoate brânza din saramură, transfer-o pe un suport de brânză și las-o să se usuce timp de o zi la temperatura camerei, întorcând-o la câteva ore. Păstrează brânza în frigider. Când se formează o crustă pe ea, protejeaz-o cu un strat sau ceară de brânză. Lasă brânza să se matureze timp de cel puțin 4 săptămâni la o temperatură de 8-12°C.

Ingrediente: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, lactoză.

Activitate: 1U

Masa culturilor bacteriene poate varia în funcție de activitatea lor.

Dimensiunile ambalajului:

• lungime 12,5 cm
• lățime aprox. 0,3 cm
• înălțime 18,6 cm