Culturi bacteriene pentru cârnați cu maturare, 2 g

• Produse din carne maturate la îndemână - de astăzi te poți bucura de propriile tale cârnați maturate, pregătite acasă. Culturile de bacterii îți vor permite să pregătești, printre altele, chorizo, salami, palcówki.
• Cârnați maturate în doar 10-14 zile - culturile de bacterii atent alese permit o maturare rapidă și, cel mai important, sigură a mezelurilor și cârnaților în condiții casnice!
• Siguranță suplimentară - folosind culturile noastre de bacterii pentru cârnați maturate, ai certitudinea că produsele tale de casă sunt protejate și securizate împotriva dezvoltării bacteriilor dăunătoare.
• Gust și aromă caracteristică - produsul nu doar accelerează maturarea cărnii, dar le conferă și un miros și arome unice și deosebite, care vor încânta toți apropiații tăi.
• Pentru 10 kg de carne - fiola de culturi de bacterii pentru cârnați maturate îți va permite să pregătești aproximativ 7 kg de produse maturate preferate! 

Culturile de bacterii atent alese permit maturarea rapidă și sigură a cârnaților de casă, de exemplu, chorizo sau salami. Culturile de bacterii protejează, de asemenea, produsele pregătite împotriva dezvoltării bacteriilor dăunătoare și le conferă gustul și aroma caracteristică a cârnaților maturate. Fiola este suficientă pentru 10 kg de carne. 

​

Rețetă pentru 5 kg de cârnați tip chorizo.

Ingrediente: 2 kg de pulpă, 2 kg de șuncă, 0,5 kg de carne de vită, 0,5 kg de slănină grasă, 200 ml de apă rece, 75 g de sare neiodată (3,5 linguri), 15 g de boia iute măcinată (5 lingurițe), 10 g de piper negru măcinat (3,5 lingurițe), 7,5 g de boia roșie măcinată (2,5 lingurițe), 7,5 g de boia roșie dulce afumată (2,5 lingurițe), 6 g de zahăr (1 linguriță cu vârf), 5 g de piper alb măcinat (1,5 lingurițe), 5 g de usturoi granulat (1,5 lingurițe), 2 g de oregano (2 lingurițe), 200 ml de vin roșu sec, intestine de porc, 1 g de culturi de bacterii (0,5 fiolă).

Rețetă: Măcinați pulpa și șunca pe o sită mare de 10-12 mm sau cu ajutorul unui tocător. Măcinați slănina pe o sită de 2 mm. Măcinați carnea de vită de două ori pe o sită de 2 mm și amestecați-o cu 200 ml de apă rece până obțineți o pastă albă. Amestecați toate tipurile de carne, adăugați condimentele și amestecați bine adăugând 200 ml de vin. Lăsați totul la frigider timp de 2 ore. Apoi, turnați jumătate din conținutul fiolei în 10 ml de apă rece, amestecați bine, adăugați la carne și amestecați bine. Cu ajutorul unei mașini de umplut, umpleți destul de strâns intestinele cu umplutura. Lăsați cârnații să se usuce timp de aproximativ 2 zile la o temperatură de până la 22°C, de preferință în poziție suspendată, de exemplu, pe un suport pentru mezeluri. Acest lucru va permite activarea bacteriilor adăugate. După uscare, transferați cârnații în afumătoare 

și afumați-i la o temperatură de 30-35°C timp de 3 ore. Pentru afumare, folosiți așchii de fructe (cireș sau prun). Apoi lăsați cârnații pe un suport la o temperatură de până la 22°C pentru încă 2 zile. După acest timp, pentru a obține cel mai bun efect, împachetați cârnații în vid și lăsați-i în frigider (+7°C) timp de cel puțin 6 zile. În loc de ambalare în vid, cârnații pot fi păstrați la o temperatură de +7°C și o umiditate de aproximativ 85% într-un recipient cu scurgere și cu acces la aer. Întregul proces de pregătire a cârnaților va dura 10 zile. Pentru a obține un gust și mai intens, puteți prelungi perioada de maturare. 

Ingrediente: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei

A se păstra la o temperatură: ≤ -17°C

Perioada de valabilitate include posibilitatea transportului produsului la o temperatură sub 30°C timp de 7 zile.