Culturi de bacterii pentru carne maturată, 2 g

• Carne maturată la îndemână - de astăzi te poți bucura de propriile tale preparate de carne maturată, pregătite acasă. Culturile de bacterii îți vor permite să pregătești, printre altele, cotlet, mușchiuleț, șuncă sau ceafă.
• Carne maturată în doar 10 zile - culturile de bacterii atent alese permit o maturare rapidă și, cel mai important, sigură a cărnii în condiții casnice!
• Siguranță suplimentară - folosind culturile noastre de bacterii pentru carne maturată, ai certitudinea că produsele tale de casă sunt protejate și securizate împotriva dezvoltării microorganismelor dăunătoare.
• Gust și aromă caracteristică - produsul nu doar accelerează maturarea cărnii, dar îi conferă și un miros și arome unice și deosebite, care vor încânta toți apropiații tăi.
• Pentru 10 kg de carne - fiola de culturi de bacterii pentru carne maturată îți va permite să pregătești aproximativ 7 kg de produse maturate preferate!

Culturile de bacterii atent alese permit maturarea rapidă și sigură a cărnii în bucăți, de exemplu: cotlet, mușchiuleț, șuncă sau ceafă. Culturile de bacterii: accelerează maturarea, protejează împotriva dezvoltării microorganismelor dăunătoare, conferă gust și aromă caracteristică cărnii maturate. Fiola este suficientă pentru 10 kg de carne. 

Rețetă pentru cotlet maturat:

Ingrediente: 1 kg cotlet (2 bucăți de câte 0,5 kg), 2 g azotat de potasiu (1/3 linguriță), 75 g sare neiodată (3,5 linguri), 0,2 g culturi de bacterii (1/10 fiolă), 1 linguriță zahăr, 1 L apă. 

Pentru a pregăti saramura de murare, adaugă azotatul de potasiu, sarea și zahărul în 1 L de apă. Dizolvă culturile de bacterii în 100 ml de saramură și adaugă-le la saramura de murare. Folosește aproximativ 50 ml de saramură cu culturi de bacterii pentru injectarea cărnii. Apoi, pune carnea în saramură timp de 36 de ore la temperatura camerei pentru a activa bacteriile adăugate. După acest timp, usucă carnea cu un prosop de hârtie și las-o să se usuce în continuare timp de 48 de ore în frigider (+7 °C). În a cincea zi a procesului, afumă carnea complet uscată la o temperatură de până la 35°C timp de 4 ore până când capătă o culoare portocalie deschisă. Pentru afumare, folosește așchii de fructe (cireș sau prun). După afumare, păstrează carnea la o temperatură de până la 22°C timp de 2 zile. Apoi, pentru a obține cel mai bun efect, ambalează cotletul în vid și păstrează-l în frigider timp de cel puțin 4 zile. În loc de ambalare în vid, cotletul poate fi păstrat și la o temperatură de +7°C și umiditate de aproximativ 80%, de exemplu, într-un vas cu scurgere și acces la aer. Cotletul maturat este gata în 10 zile (bucăți de 0,5 kg) sau 20 de zile (bucată de 1 kg). Pentru a obține un gust și mai intens, prelungește procesul de maturare. 

Ingrediente: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus.

A se păstra la temperatura: ≤ -17°C

Perioada de valabilitate include posibilitatea transportului produsului la o temperatură sub 30°C timp de 7 zile.