Vinificație
În funcție de gradul de coacere și de culoarea căpșunilor, din aceste fructe delicioase și aromate putem obține diferite tipuri de vin. Cele roșu-închis sunt ideale pentru vinuri de desert, în timp ce căpșunile deschise la culoare și bine coapte permit obținerea unor vinuri ușoare și dulci. Rețeta pentru vinul de căpșuni nu este complicată. Dacă însă dorim arome mai rafinate, se potrivește perfect rețeta de vin de căpșuni cu adaos de suc de soc negru. Acest suc are o culoare intensă și un gust ușor astringent, echilibrând perfect dulceața sucului de fructe.
Rețetă pentru vin de casă din căpșuni și soc
Pregătire:
Spală bine și clătește vasul de fermentare cu Pirosiarczyn turbo sau cu percarbonat de sodiu - Oxi Turbo. Fructele coapte și sănătoase spală-le, usucă-le și îndepărtează-le codițele, apoi transferă-le în recipientul de fermentare și zdrobește-le ușor. Adaugă sirop de zahăr (din 0,5 kg de zahăr și 1 L de apă), drojdii de vin și Pektoenzym. Amestecă totul și lasă la fermentat în pastă timp de 3 zile. După acest timp, separă sucul și toarnă-l în damigeană, adaugă infuzia de ceai, infuzia din flori de soc pregătită cu o zi înainte în 1 L de apă fierbinte, a doua porție de sirop de zahăr (din 1,5 g de zahăr și 2 L de apă) și hrană pentru drojdii. Acoperă damigeana cu un dop cu barbotator. Continuă fermentarea încă cel puțin 4 săptămâni. După acest timp, efectuează o nouă trasvazare de pe depunerea formată. Dacă este necesar, îndulcește ușor preparatul și continuă fermentația. Lasă până la încheierea completă a fermentației și limpezirii. După trei luni, vinul este gata de consum.
