Vinificație
Slănina afumată este una dintre cele mai bune dovezi că, în afumarea de casă, contează simplitatea și calitatea ingredientelor. Condimentele alese corect subliniază gustul natural al slăninii, conferindu-i o notă delicată de ierburi și o iuțeală plăcută. Este un preparat care de ani buni și-a găsit locul în cămări – și pe bună dreptate. În trecut, tocmai slănina era afumată cel mai des, deoarece rezista foarte bine la depozitare îndelungată, păstrându-și gustul și aroma timp de multe săptămâni.
Rețetă pentru slănină afumată cu ierburi
Preparare:
- Taie slănina în bucăți mai mici.
- Pisează în mojar cimbru, rozmarin, chili și piper.
- Freacă bine fiecare bucată de slănină cu amestecul de condimente și sare.
- Pune într-un recipient etanș și lasă la maturat cel puțin 7 zile.
- Înfige pe cârlige pentru afumare și lasă 24 h la uscat.
- Mută în afumătoare. Temperatura de afumare trebuie să fie de 45°C. Afumă slănina aproximativ 3–3,5 ore. În ultimele 30 de minute ridică temperatura la aproximativ 60°C, pentru a fixa corespunzător gustul și aroma produsului. Pentru afumare recomandăm să folosești așchii de afumare din arin.
Poftă bună! ...pentru că de casă e mai bun!
