Vinificație
Hidromelul este o băutură alcoolică tradițională, cunoscută în Polonia de sute de ani. Dintre tipurile de hidromel distingem półtoraki, dwójniaki, trójniaki, czwórniaki și piątaki. Denumirile băuturilor provin din cantitatea de miere folosită în raport cu cantitatea de apă utilizată. Așadar, este ușor de intuit — trójniaki sunt hidromeluri pentru care mustul se obține dintr-un volum de miere și două volume de apă.
Dacă te întrebi cum să faci hidromel acasă, ai ajuns unde trebuie. Hidromelul este excelent ca băutură de casă sau ca adaos la ceai pentru răceală. Hidromelul poate fi servit atât cald, cât și rece. Prepararea lui este extrem de simplă. Tipul de hidromel pe care alegi să îl pregătești depinde de preferințele tale. Este greu de spus în mod clar care hidromel este mai bun - trójniak sau dwójniak.
Toamna și iarna este cel mai gustos servit încălzit. Totuși, ai grijă ca temperatura lui să nu depășească 55°C. Merită luată în calcul adăugarea de scorțișoară, cuișoare, vanilie sau ghimbir.
Un astfel de hidromel fiert va fi ideal pentru întâlniri cu prietenii sau familia. Așadar, dacă visezi la o băutură alcoolică delicioasă și dulce, află cum poți pregăti cu ușurință propriul tău hidromel.
Depozitarea lui seamănă cu depozitarea vinului. Hidromelul se păstrează cel mai bine la temperaturi scăzute (5-10°C), într-un spațiu uscat și întunecat. Se recomandă de asemenea depozitarea în poziție orizontală. Prepararea unui hidromel excelent necesită însă timp. Acest remarcabil elixir poate fi consumat după 1–2 ani. O perioadă mai lungă de învechire intensifică gustul și aroma băuturii de casă, iar rezultatul final merită răbdarea.
Rețetă pentru hidromel de casă — trójniak
Preparare:
Încălzește 2,3 L de miere într-o oală mare împreună cu 4 litri de apă, până când mierea se dizolvă complet. După acest pas, fierbe totul încă 20 de minute la foc mic, îndepărtând spuma albă formată la suprafață — astfel vei obține hidromel fiert. (Dizolvând mierea fără a o aduce la fierbere, se obține hidromel nefiert). Răcește mustul obținut, adăugând 2 L de apă, apoi toarnă totul în damigeană, adaugă drojdia, nutrientul și 30 g de regulator al acidității. Închide damigeana cu un dop cu fermentator și las-o într-un loc în care se menține o temperatură constantă, ambientală.
După 2 săptămâni de fermentație, dizolvă litrul de miere rămas (poți face acest lucru în 1,5 L de lichid tras din damigeană). În acest moment ajustează și gustul, adăugând (dacă este nevoie) restul de regulator al acidității. După 4–5 săptămâni (când fermentația turbulentă slăbește) poți efectua prima pritocire a mustului de pe sediment. Aruncă sedimentul, iar hidromelul tânăr lasă-l să fermenteze în continuare. Poți repeta pritocirea de pe sediment la fiecare 4 săptămâni, până la finalizarea fermentației.
La adăugarea celei de-a doua părți de miere poți adăuga hamei în must și îl poți condimenta cu mirodenii (ghimbir, cuișoare, boabe de piper negru, eventual o frunză de mentă). Dacă decizi să procedezi astfel, pune toate ingredientele într-un săculeț textil și fierbe-le în 300 ml de must tras timp de aproximativ 15 minute. După răcire, transferă decoctul obținut în damigeană.
