Cum să faci pâine de casă pentru sărbători?

Cum se face

2023-12-14

Ingrediente:

300 g făină de grâu sau de alac (universală, pentru prăjituri tip 500 sau 700, dar ideal făină de pâine tip 850)
100 g făină integrală de grâu sau de alac, de ex. tip 1850
1,5 lingurițe de sare
20 g drojdie proaspătă (sau 1 linguriță de drojdie uscată)
300 g de apă rece
făină integrală sau tărâțe pentru presărarea pâinii

Contrar aparențelor, pregătirea pâinii de casă nu este dificilă. Pâinea proaspătă, crocantă și aromată făcută în casă nu este doar mai gustoasă, ci și mai sănătoasă decât cea vândută în magazine. Deoarece pâinea este baza alimentației în multe gospodării, merită să te asiguri că este cu adevărat de înaltă calitate. Așadar, dacă vrei să te convingi și să simți diferența de gust — ia decizia de a pregăti pâine de casă chiar tu. Cu rețeta noastră cu siguranță îți va reuși. Descoperă rețeta verificată și secretele noastre, datorită cărora vei iubi din nou gustul pâinii!

Cum să faci pâine de casă?

Rețetă de pâine integrală de grâu - pas cu pas

Cerne făina într-un bol mare (adaugă tărâțele adunate pe sită după cernerea făinii integrale), adaugă sarea, drojdia și amestecă totul cu o lingură. Toarnă apa și amestecă ingredientele cu lingura (pe scurt, doar până se omogenizează, aproximativ jumătate de minut). Acoperă bolul cu aluatul cu o farfurie sau folie alimentară și lasă-l la dospit aproximativ 14 ore (minimum 9), de preferat peste noapte, la temperatura camerei (de ex. pe blatul din bucătărie).

Presară făină albă pe planșetă sau pe blat și răstoarnă aluatul, care trebuie pliat de trei sau patru ori, de fiecare dată în jumătate (aluatul va fi destul de moale și nu va forma o bilă bine conturată).

Pe blatul din bucătărie așază un prosop curat de bucătărie, presară-l cu făină integrală și pune acolo aluatul pliat, cu îmbinarea în jos. Acoperă aluatul cu marginile prosopului și lasă-l într-un loc cald 1 - 2 ore, până își dublează volumul.

Cu jumătate de oră înainte de finalul dospirii, încălzește cuptorul la 240 - 250 °C, așezând grătarul la înălțimea de 1/3 de la baza cuptorului. Pe grătar pune oală termorezistentă cu capac, de exemplu din fontă emailată, și las-o să se încingă împreună cu cuptorul.

Cu grijă, folosind mănuși de bucătărie, scoate oala fierbinte din cuptor și îndepărtează capacul. Pune aluatul în oală (alunecă-l de pe prosop, având grijă să nu acoperi pâinea cu prea multă făină) sau transferă rapid și cu atenție pâinea în oală cu mâinile presărate cu făină). Ai grijă, oala va fi foarte fierbinte! Acoperă oala și coace timp de 30 de minute. Îndepărtează capacul și continuă coacerea până când pâinea este bine rumenită, dar nu arsă, încă 15 - 30 de minute (după 5-10 minute de la îndepărtarea capacului poți așeza folie de aluminiu deasupra pâinii pentru a preveni arderea și doar să o rumenești corespunzător).

Scoate oala cu pâinea din cuptor, deschide-o, iar după câteva minute scoate pâinea din oală și pune-o pe un grătar metalic până se răcește complet. Taie pâinea abia după răcire.

În loc de oală termorezistentă poți folosi și o oală romană. Aceasta trebuie înmuiată în apă timp de 15 minute, apoi interiorul ei uns bine cu unt și presărat cu făină, după care se pune aluatul în ea. Introdu-o în cuptorul rece pentru 30 de minute, pentru a lăsa aluatul să crească. După acest timp, acoperă oala cu capacul și mărește temperatura la 250 °C și coace timp de 20 de minute. După acest interval, îndepărtează capacul, iar temperatura cuptorului redu-o la 190-200 °C și lasă pâinea încă 40 de minute. La final, coaja ar trebui să fie rumenă, iar pâinea, când este bătută pe fund, ar trebui să scoată un sunet gol, înfundat.

Poftă bună! ...pentru că de casă e mai bun!