Vinificație
Nu mai trebuie să te întrebi unde să cumperi un cidru bun, acum îl poți prepara chiar tu. Ai certitudinea gustului și garanția celei mai înalte calități a ingredientelor folosite. Rețeta noastră îți arată cât de ușor poți face cidru doar din mere, pentru ca deja după aprox. 14 zile să te bucuri de gustul lui. Atâtea zile sunt necesare pentru a produce un cidru de casă. La jumătatea acestui interval, adică după aprox. 7 zile, trebuie să-ți amintești să-l tragi și să-l îmbuteliezi. Trasul se face în momentul în care zahărul din fructe a fost complet fermentat (BLg 0-1); în acest scop se recomandă folosirea unui zahărmetru. După tras, pentru carbonatare, se adaugă zahăr. După capsarea sticlelor, trebuie așteptate aprox. 7 zile.
Întregul proces de producere a cidrului acasă este puțin solicitant. Este o băutură potrivită pentru începători, nu doar datorită nivelului de dificultate, ci și datorită posibilității de a cunoaște procesul de fermentație. Cidrul este o băutură cu conținut scăzut de alcool, care variază între 1,2 și 8,5%, în funcție de conținutul de zahăr din fructe și de drojdia utilizată. Cidrul are așadar un conținut de alcool mult mai scăzut decât vinul de mere, care are de obicei 12-18%. Diferența principală constă într-un singur detaliu – la cidru, sucul de mere nu este îndulcit cu zahăr înainte de fermentație.
Opțional, se poate îndulci cu zahăr nefermentabil după încheierea acesteia. Cea mai bună modalitate de a-i conferi o notă de dulceață este folosirea xilitolului, cunoscut pe piață și sub denumirea de zahăr de mesteacăn. Xilitolul este util nu doar la prepararea cidrului, având o utilizare largă în bucătărie. Este folosit ca înlocuitor al zahărului și utilizat pentru deserturi, băuturi, sucuri și conserve de fructe și legume, precum și prăjituri.
Merită știut că folosirea zahărului fermentabil, adică, între altele, a sucrozei (zahăr vanilat, zahăr alb sau zahăr din trestie) sau a glucozei nu va conferi cidrului un gust dulce, ci va produce doar carbonatarea lui.
Cidrul stinge excelent setea și este o băutură din ce în ce mai apreciată de polonezi. Are un gust excelent servit rece, deși temperatura ideală pentru cidruri este de 10-12°C. Pentru a-i evidenția unicitatea, se servește în pahare înalte, asemănătoare cu paharele de vin, pe picior foarte scurt.
Rețetă pentru cidru de casă
Preparare:
Spală merele, taie-le în bucăți mici (împreună cu coaja și miezul, dar fără codițe), apoi pune-le în recipientul de fermentare. Toarnă peste ele 1 L de apă fierbinte pentru a preveni înnegrirea merelor. După răcire, adaugă pectoenzima (un agent natural care ajută la eliberarea sucului), Kwasomix și drojdia. La sucul obținut adaugă mierea dizolvată și restul ingredientelor. Lasă totul la fermentat într-o damigeană cu gurgăitor aprox. 7 zile. După acest timp, filtrează cidrul (de ex.: prin tifon sau un sac de filtrare), toarnă-l în sticle, închide-le etanș și lasă-le încă 7 zile. Nu uita: băutura are cel mai bun gust servită rece!
Pentru carbonatare, la fiecare jumătate de litru de cidru adaugă 4-5 g de zahăr – sucroză sau glucoză. Pentru a carbonata corect cidrul, asigură-te că zahărul din fructe a fost complet fermentat (BLg 0-1) – poți verifica acest lucru cu ajutorul zahărmetrului – apoi treci la îmbutelierea lui. În acest moment îl poți și îndulci – în acest scop, adaugă zahăr nefermentabil (pentru o jumătate de litru aprox. 6-8 g xilitol), care va conferi băuturii tale un gust fin și dulce. După capsarea sticlelor, lasă-le la temperatura camerei aprox. 4-5 zile, apoi mută-le într-un loc mai răcoros, dacă ai această posibilitate.
