Vinificație
Tradiția are cel mai bun gust! 🌿 Cârnați albi de casă, pas cu pas.
Nimic nu se compară cu gustul adevăraților cârnați albi făcuți în casă. Uitați de variantele din magazin – descoperiți cum să pregătiți un clasic de Paște, suculent și cu echilibrul perfect de ierburi.
Pregătire:
1. Pregătirea cărnii și a condimentelor
- Curățați cățeii de usturoi.
- Măcinați carnea de vită la mașina de tocat, prin sita cu ochiuri fine, împreună cu usturoiul; asta va conferi cârnaților legarea potrivită.
- Burtă de porc și ceafa de porc tăiați-le în cubulețe și măcinați-le prin sita cu ochiuri mari; astfel, structura cârnaților va rămâne bine definită și suculentă.
2. Frământarea umpluturii
- Adăugați în carnea tocată amestecul de ierburi și condimente, apa și sarea.
- Frământați totul foarte bine cu mâinile, până când masa devine omogenă și începe să se lipească de palme.
3. Umplerea
- Ungiți ușor cu ulei pâlnia mașinii de umplut cârnați, ca să alunece mai ușor mațele.
- Trageți pe pâlnie mațele naturale, hidratate în prealabil, și legați capătul.
- Transferați umplutura în camera mașinii de umplut. Rotiți încet și constant manivela, umplând mațul în proporție de aproximativ 90% (nu trebuie să fie prea întins).
4. Formare și opărire
- Împărțiți cârnatul lung în segmente mai scurte, legând și răsucind mațul pentru a forma buclele caracteristice.
- Puneți cârnații în apă fierbinte (atenție: apa trebuie să fie aproape de punctul de fierbere, dar să nu clocotească puternic, pentru ca mațele să nu plesnească). Opariți-i aproximativ 10–15 minute, până când sunt gătiți la interior.
Poftă bună! ... pentru că făcut în casă e mai bun!
