Vinificație
Halloumi este o brânză albă, elastică, semitară, cu o consistență fină și un gust ușor sărat, vândută adesea sub formă de blocuri semicirculare. Este produsă din lapte de oaie sau dintr-un amestec de lapte de oaie, vacă și capră. Adevărata brânză Halloumi provine din Cipru, iar Cipru deține dreptul exclusiv asupra producției și denumirii sale. Se spune că un cipriot consumă în medie 8 kg de Halloumi pe an. Brânza este ideală ca gustare. Deoarece nu se topește sub acțiunea temperaturii, este recomandată în special pentru prăjire și grătar.
Rețetă pentru brânză de tip Halloumi
Preparare:
- Toarnă laptele într-o oală, încălzește-l la 32-35°C, adaugă culturi bacteriene pentru brânză (tip Gouda) dizolvate în aprox. 50 ml de apă la o temperatură care să nu depășească 32°C. Oprește încălzirea și lasă-l o oră.
- După acest timp, adaugă clorură de calciu dizolvată în aprox. 30 ml de apă caldă. Încălzește laptele la temperatura de 38°C, adaugă cheag și amestecă bine – scurt, dar energic.
- Oprește din nou încălzirea și lasă pentru încă o oră, iar când se formează coagulul, taie-l în cuburi cu latura de 2 cm. Cuburile pot fi tăiate și pe diagonală.
- Amestecă totul delicat. Transferă coagulul în presă căptușită cu pânză pentru brânză sau pe o sită și lasă la scurs.
- Când brânza va fi deja fermă, taie-o în felii cu grosimea de aprox. 1,5 cm și dimensiunea de aprox. 7x7 cm (așa cum permite masa de brânză și pentru ca bucățile să poată fi așezate ușor pe grătar).
- Într-o oală, pregătește apă la 75-85°C, apoi introdu delicat în ea bucățile de brânză. Opărește brânza la această temperatură aprox. 20 de minute – urmărind dacă bucățile ies încet la suprafață.
- Între timp, pregătește apă rece și, după opărire, pune în ea bucățile de brânză pentru a le răci.
- Pregătește saramura și pune brânzele în ea pentru 2 ore. După acest timp, scoate-le și lasă-le la scurs peste noapte sau minimum 4 ore, de preferat la frigider.
- Aici se recomandă utilizarea unui covoraș pentru brânzeturi.
Înainte de grătar, asezonează brânzele cu condimentele preferate. Când brânzele s-au scurs și au devenit ferme, sunt ideale pentru grătar. Este suficient să le frigi câteva minute pe fiecare parte. În acest timp ar trebui să se formeze o crustă fină, rumenită, iar brânza din interior ar trebui să devină elastică, moale, dar fără să se topească.
