Bere de grâu „Albă”

Băuturi alcoolice și nealcoolice

2020-09-30

Ingrediente:

1 conservă de concentrat Coopers Preacher's Hefe Wheat
1 conservă de extract de malț Coopers Wheat sau 1 kg de glucoză
25 g coriandru
20 g coajă de portocală amară
20 g coajă de portocală dulce
30 g hamei Lubelski
20 L apă
drojdie de bere (se află sub capacul conservei de concentrat)
glucoză (pentru refermentare)

Berile de grâu fac parte din grupa berilor de fermentație superioară. Pentru producerea lor se folosesc apă, hamei, drojdie, malț de orz, grâu sau malț de grâu. La unele beri de acest tip se adaugă și condimente, cel mai des coriandru și coajă de portocală amară. Cantități mici din alte condimente precum: anason, chimion, scorțișoară, coajă de portocală dulce, ghimbir, mușețel și cardamom sunt adăugate pentru a conferi complexitate. Berile de grâu sunt tulburi și spumoase, au o textură catifelată, sunt ușoare, răcoritoare și puternic carbonatate.

Sunt beri cu un parfum caracteristic de pâine și cereale. Se pot regăsi note de cuișoare și banane. În unele beri, de ex. Witbier (bere albă), pot apărea note condimentate – coriandru, nucșoară și vanilie, provenite din adaosuri și fenoli.

Preparare:

Important: Spală și clătește bine echipamentele folosite la fabricare cu metabisulfit de potasiu.

Dizolvă conținutul conservelor în apă caldă (aproximativ 10-15 litri), amestecând continuu pentru a evita arderea. După dizolvare completă, adu la fierbere, adaugă coriandru, coji de portocală și hamei (pentru adaosuri este excelent un săculeț pentru hamei).

Fierbe aproximativ 30 - 40 de minute (*poți prelungi fierberea până la 60 de minute; aroma hameiului va fi atunci mai pronunțată – la berile de grâu însă nu este necesară).

Hidratează drojdia – într-un pahar cu apă la 25℃, presară drojdia, amestecă ușor și lasă 20-30 de minute.

Filtrează mustul de bere. Separă condimentele și hameiul, pentru ca mustul obținut să fie limpede.

După răcirea întregului must la 25℃, transferă-l în recipient/damigeană, completează cu apă până la 20 litri. Adaugă drojdia, închide cu o supapă de fermentație umplută cu apă.

Fermentează aproximativ 7 – 10 zile, până la 0-2 °Blg.

Îmbuteliază folosind 4 g de glucoză la 0,5 litri de bere.

Poftă bună! ...pentru că făcut în casă e mai bun!