Vinificație
Berea cu dovleac își are originile în America din perioada colonizării, unde coloniștii, din lipsa materiilor prime pentru producerea băuturii, au început să folosească dovleacul, ușor disponibil acolo. În prezent, berea cu dovleac a câștigat popularitate datorită berăriilor de casă și artizanale. Această bere este ideală pentru sezonul de toamnă și se prepară cu diverse adaosuri, de exemplu scorțișoară, ghimbir și cuișoare sau nucșoară. Să pornești un astfel de lot de bere este o idee bună de Halloween; în loc să arunci bucățile decupate din dovleac, merită să le valorifici.
Rețetă pentru bere de casă cu dovleac
Pregătire:
Important: Spală bine echipamentele utilizate pentru prepararea berii și clătește-le într-o soluție de metabisulfit de potasiu.
Partea I
Scoate drojdia de sub capacul concentratului Coopers Real Ale. Pune conserva închisă timp de 10 minute într-un vas cu apă fierbinte. (Dacă folosești o conservă de extract de malț, pune-o și pe aceasta în apă fierbinte).
Într-o oală de 4-5 L, toarnă 2 L de apă fierbinte, adaugă conținutul conservei cu concentrat și al conservei cu extract de malț sau adaugă 1 kg de glucoză ori zahăr. Amestecă bine.
În vasul de fermentare (recipient sau damigeană) toarnă 20 L de apă călduță. Completează cu mustul răcit (apă + conținutul conservelor). Amestecă totul foarte bine.
Când temperatura soluției este în intervalul 21-27°C, presară pliculețul de drojdie pentru bere și amestecă din nou totul timp de aproximativ 30 s.
Închide damigeana sau recipientul de fermentare și montează tubul de fermentație umplut pe jumătate cu apă. Lasă la fermentat 3-4 zile.
Partea II
Taie dovleacul în felii, presară 2 lingurițe de condiment și coace-l pe hârtie în cuptor la 180℃ timp de 45 de minute.
După acest timp, lasă dovleacul să se răcească, curăță-l de coajă, iar pulpa o pasezi cu blenderul. În acest fel ar trebui să obții aprox. 200-300 g de pulpă de dovleac.
Adaugă pulpa la bere, amestecă ușor și lasă la fermentat încă aproximativ 2-3 zile.
Întregul proces de fermentare va dura aprox. 7-10 zile, până la atingerea a 0-2 grade Blg.
După încheierea fermentației, toarnă berea în sticle.
Pentru fiecare sticlă de 0,5 L adaugă 4 g zahăr.
Poftă bună! ...pentru că cel făcut acasă e mai bun!
