Vinificație
Merele sunt fructe disponibile pe tot parcursul anului. Există numeroase moduri de a le utiliza în bucătărie. Unul dintre preparatele inedite din acest fruct paradisiac este untul de mere. Este o alternativă grozavă la untul clasic, care are peste 80% conținut de grăsime. Nu are mare lucru în comun cu untul obișnuit, iar denumirea se leagă de textura fină, catifelată și de structura compactă, untoasă. Este un produs potrivit atât pentru persoanele la dietă, pentru vegani, cât și pentru cei cu intoleranță la lactoză. Datorită gustului său fructat, va fi pe placul copiilor.
Este un adaos excelent la iaurturi, terciuri de ovăz, sandvișuri, clătite, prăjituri, dar și la brânzeturi sau carne, de exemplu la grătar.
Preparare:
Spală merele, curăță-le de coajă și îndepărtează miezul cu semințe. Taie-le în bucăți mai mici, adaugă sucul de lămâie și fierbe-le la foc mic aprox. 1 oră. După acest timp pasează compoziția cu blenderul sau trece-o prin sită. Adaugă condimentele, eventual zahărul, și fierbe din nou aprox. 4–4,5 ore, până se evaporă apa. Timpul de fierbere și cantitatea obținută depind de soiul de mere folosit. Untul gata preparat ar trebui să aibă o structură compactă, o consistență untoasă și o culoare închisă, rezultat al caramelizării zahărului – atât a celui conținut în fructe, cât și a celui adăugat. Pune untul în borcane sterilizate și pasteurizează-l, pentru a putea fi păstrat mai mult timp. Dacă intenționezi să-l consumi în decurs de două săptămâni, pasteurizarea nu este necesară; este suficient să păstrezi borcanele la frigider.
