Vinificație
Kimchi este unul dintre cele mai cunoscute preparate ale bucătăriei coreene, care a cucerit inimile gurmanzilor din întreaga lume. Nu este doar o murătură aromată, picantă și crocantă din varză chinezească, ci și o adevărată bombă probiotică ce ne sprijină sănătatea. Prepararea kimchi-ului acasă este mai simplă decât pare – ai nevoie doar de câteva ingrediente, un strop de răbdare și un borcan care se va umple cu un gust deosebit. În această rețetă îți voi arăta pas cu pas cum să faci kimchi cu adaos de fructe și legume, care vor intensifica fermentația și vor adăuga întregului preparat o prospețime aparte.
Rețetă de kimchi de casă pas cu pas
Preparare
- Tăiem varza chinezească în bucăți de 3–4 cm, așa-numite „o singură îmbucătură”. Presărăm varza cu sare și o lăsăm deoparte aproximativ 2 h. Timpul este flexibil: iarna avem nevoie de mai mult, vara de mai puțin, există multe versiuni. Când varza își lasă sucul, trebuie clătită bine. De aceea nu trebuie să ne facem griji nici pentru cantitatea de sare adăugată la început.
- Recomand să tai fructele și legumele în bastonașe/julienne. Dar poți să le tai și în cuburi sau felii, dacă dorești. De fapt, în kimchi putem adăuga orice ingrediente. Se potrivesc în mod special: pară, ananas, morcov, ridiche, ridiche albă, ceapă, usturoi, gulie, ceapă verde, castravete... doar imaginația voastră vă limitează
- Putem face terciul în apă, dar îl putem face și pe un bulion asiatic. Este suficient să fierbem ingredientele timp de 30 de minute, pe care oricum le vom mixa la prepararea pastei. PS: merită adăugat și anchois, pe care eu nu îl aveam acasă.
- Ingredientele pastei le mixăm împreună cu terciul răcit. Ananasul va accelera și va intensifica procesul de fermentație.
- În acest punct, este suficient să combinăm tot ce am pregătit anterior.
- SUPER IMPORTANT! Lăsați cel puțin 20% din volumul borcanelor/vasele gol. Altfel, borcanul poate literalmente să „explodeze”. Merită folosit un borcan rezistent la spargere, cu tub de fermentare.
- Ținem kimchi aproximativ 48 h la temperatura camerei. Apoi îl punem la frigider
Poftă bună! ...pentru că făcut acasă e mai bun!
