Murăturile sănătoase sunt conserve pe care le putem prepara practic tot anul. Putem mura nu doar cei mai populari și cunoscuți castraveți și varză. Putem fermenta practic toate legumele, precum și fructele. Totul depinde de preferințele noastre. Pentru persoanele care preferă gusturile picante, o idee interesantă este kimchi. Un aperitiv coreean, care include varză chinezească și alte legume fermentate cu adaos de ardei chili gochugaru. Kimchi poate fi adăugat și la supa ramen.
Vezi propunerea noastră de rețetă pentru kimchi. Te încurajăm, de asemenea, să experimentezi și să creezi propria ta rețetă.
Preparare:
Taie varza chinezească în lungime, în 4 părți, apoi în lățime, în bucăți de aproximativ 4-5 cm. Pune varza tăiată într-un bol, adaugă doi pumni de sare și toarnă apă. Apasă varza cu o farfurie și las-o câteva ore, pentru a lăsa suc. Amestecă apa cu făina de orez și zahărul. Dă în clocot într-un vas mic și fierbe până obții o pastă groasă de orez. Apoi ia de pe foc și lasă să se răcească. Între timp, toacă mărunt usturoiul, iar ghimbirul dă-l pe răzătoare.
Când pasta s-a răcit, adaugă în ea usturoiul și ghimbirul, precum și chili și sosul de soia. Amestecă până obții o consistență omogenă. Cu pasta astfel pregătită vei freca apoi legumele.
Taie morcovii și guliile în bastonașe, ceapa în solzi, iar ceapa verde în fâșii de aproximativ 5 cm.
După înmuiere, clătește varza, apoi scurge-o și stoarce-o foarte bine de apă. Transfer-o într-un bol, adaugă restul legumelor și freacă-le cu pasta pregătită. Merită să porți mănuși pentru a evita ulterior problemele cu spălatul mâinilor și usturimea cauzată de chili.
Transferă legumele unse cu pastă într-un borcan sau într-un vas din ceramică, tasându-le bine pentru a elimina bulele de aer. Dacă folosești un vas din ceramică, este bine să presezi legumele fermentate, de exemplu cu o farfurie îngreunată sau cu o piatră opărită, astfel încât să rămână sub suprafața lichidului. Dacă folosești un borcan pentru fermentare, nu umple legumele până imediat sub capac, ci lasă puțin spațiu liber. Gazele care se degajă în timpul fermentației vor ridica legumele în sus. Este bine să le presezi, pentru ca masa care se ridică să nu provoace revărsarea lichidului prin tubul de fermentație. Umple tubul de fermentație pe jumătate cu apă.
Fermentează kimchi timp de 2 până la 5 zile. Merită să-l guști zilnic începând cu a doua zi, pentru a verifica dacă îți place gustul. Odată cu trecerea timpului, kimchi va deveni tot mai acrișor, iar legumele se vor înmuia.
Poți transfera kimchi-ul gata preparat în borcane mai mici și îl poți păstra închis la frigider.
Poftă bună! ...căci făcut în casă e mai bun!
murături
vas din ceramică
legume murate
conserve picante
rețetă de kimchi
preparat vegan
Vinificație
