Vinificație
Vara este anotimpul pe care probabil toți îl asociem cu timpul petrecut plăcut și cu activitățile favorizate de vremea caldă și însorită. Acest sezon de concedii și relaxare (în ipoteza fericită) poate fi, printre altele, o ocazie excelentă de a îmbogăți experiențele culinare. Merită să profităm de abundența de fructe… și de o rețetă bună.
Unul dintre pasionații băuturilor de casă ne-a împărtășit o metodă verificată de a închide farmecul verii într-un borcan, ca să rămână cu noi mai mult timp, pentru a ne putea bucura de el într-o seară de iarnă, chiar și în Ajun. Vă mulțumim, domnule Bartek. Este o idee grozavă pentru a încălzi emoțiile sărbătorilor și pentru a-l servi pe Moș Crăciun, ostenit de drum, cu un păhărel de ceva încălzitor 😉 La urma urmei, și Lui i se cuvine ceva de la viață. Pentru ca acest lucru să fie posibil, trebuie să începi producția chiar acum. Nu aștepta, pentru că sezonul căpșunilor este pe final. Așadar, aceasta este ultima clipă să pui această băutură fructată la macerat în cea mai deplină versiune.
Mod de preparare:
Rumtopf înseamnă fructe macerate în rom.
Producția începe în vârful sezonului căpșunilor, iar se încheie târziu în toamnă, punând ultimele bucăți de pere și felii de ananas. Formula clasică pentru Rumtopf prevede: un strat de fructe, un strat de zahăr și suficient rom cât să acopere fructele „pe trei degete”.
Fructele trebuie să fie coapte și sănătoase, dar nu supracoapte. Și romul ar trebui să fie de bună calitate. Nu trișați, altfel poate porni o fermentație nedorită în acest caz.
Această rețetă presupune folosirea unui borcan de 5 L cu capac etanș. La fiecare ½ kg de fructe adăugați 250 g de zahăr și rom (cel puțin 42%) – atât cât să acopere fructele „pe trei degete”.
Spălați fructele. Căpșunilor și frăguțelor îndepărtați-le codițele. Vișinelor scoateți-le sâmburii. Caisele și piersicile opăriți-le, decojiți-le, tăiați-le în jumătăți și scoateți sâmburii. Prunele renclod, prunele și mirabelele tăiați-le în jumătăți și scoateți sâmburii. Perele curățați-le fin de coajă și tăiați-le în sferturi (fără cotoare și semințe). După fiecare completare, închideți etanș borcanul și puneți-l într-un loc întunecat – niciodată la soare. Din când în când, agitați ușor borcanul, pentru ca zahărul să se dizolve. Fructele trebuie să fie mereu scufundate în rom, altfel pot începe să fermenteze. După ce ați terminat de umplut borcanul cu fructe, completați cu rom astfel încât să le acopere cu 5-6 cm. Acum urmează partea cea mai importantă – închideți etanș borcanul și UITAȚI de el până la Crăciun. Atunci compoziția este maturată.
Succes!
