Vinificație
Căutați crema ideală pentru tort, care să cucerească prin gustul intens de fructe și să fie suficient de stabilă pentru a susține greutatea straturilor de blat? Această cremă de căpșuni pe bază de mascarpone și fruzelină de casă este o alegere excelentă! Combinația dintre brânza mascarpone catifelată, smântâna pufoasă și fructele naturale legate cu pectină garantează o textură impecabilă. Și partea cea mai bună: este o rețetă 2 în 1! Puteți încorpora toată fruzelina în cremă sau o puteți împărți: o parte pentru culoare și aromă în cremă, iar din restul să faceți un jeleu delicios, fructat, pentru interiorul tortului. Descoperiți cât de simplu se prepară!
1. Spălați căpșunile, uscați-le, îndepărtați codițele și pasați-le fin într-un piure (dacă vă plac bucățelele de fruct, puteți păstra câteva, tocați-le mărunt și adăugați-le în piure).
2. Turnați piureul de căpșuni într-o cratiță, adăugați 80 g zahăr, puneți pe foc mediu și aduceți la fierbere, amestecând din când în când.
3. Într-un bol mic amestecați bine pectina cu restul de 5 g zahăr, apoi presărați-o treptat peste căpșunile care clocotesc, amestecând energic cu telul. Fierbeți la foc mic aproximativ 2–3 minute, amestecând continuu.
4. Luați cratița de pe foc și decideți dacă preparați doar crema sau și jeleul:
- Dacă faceți doar crema: Turnați totul într-un bol, acoperiți la contact cu folie alimentară (astfel încât folia să atingă suprafața) și lăsați să se răcească complet, apoi dați la frigider.
- Dacă faceți și cremă, și jeleu: Turnați jumătate din fruzelina fierbinte într-o formă tapetată cu folie alimentară, cu diametrul puțin mai mic decât blatul dumneavoastră (în acest fel, după întărire, veți obține un disc de jeleu). Cealaltă jumătate turnați-o într-un bol, acoperiți la contact cu folie și puneți la frigider pentru cremă.
5. Într-un bol mare puneți mascarpone foarte bine răcit, smântâna pentru frișcă rece și zahărul pudră.
6. Mixați la viteză mică, apoi creșteți treptat puterea mixerului până obțineți o cremă densă, fermă și aerată.
7. Scoateți fruzelina răcită din frigider și amestecați-o scurt cu o lingură, ca să o fluidizați ușor.
8. Adăugați în porții fruzelina rece (toată cantitatea sau doar jumătate — dacă faceți și jeleul), încorporați delicat cu o spatulă sau cu mixerul la viteză minimă, doar până la omogenizare.
9. Crema este gata de folosit imediat la umplerea tortului. Dacă ați pregătit jeleul separat, așezați-l peste un strat de cremă în timpul asamblării, iar tortul final îl răciți în frigider câteva ore înainte de servire.
